jueves, 31 de enero de 2013

Pollo con anacardos tailandés (“Gai Pad Met Ma-Maung” )






Este es un plato típico de la cocina tailandesa, “Gai Pad Met Ma-Maung”, que tomamos siempre en nuestro restaurante tailandés favorito. Se puede tomar con el grado de picante que se quiera (incluso nada picante). Es muy sencillo de cocinar y suele gustar a los niños (si no va picante, claro).

miércoles, 30 de enero de 2013

Sustituto de salsa de ostras (para cocina tailandesa)






Muchas recetas orientales piden salsa de ostras. Ahora es bastante fácil de conseguir, en grandes superficies y establecimientos especializados.

martes, 29 de enero de 2013

Cookies “sanísimas” de trigo sarraceno, avena y sirope de arroz con avellanas enteras




Os conté, en la receta de los muffins “sanísimos”, que me habían preguntado si podría hacer algún pan o galletas que no llevaran ni harina, ni levadura, ni azúcar, ni miel, ni leche,… Era para una dieta muy estricta y entre lo que sí podía utilizar figuraba la avena, la quinoa, el amaranto, el trigo sarraceno, la miel de arroz y la leche de soja. También podía usar bicarbonato. Hice los muffins y quedaron muy ricos. Además, la receta tuvo mucho éxito.

Así que he vuelto a dejar volar la imaginación y he hecho unas cookies blanditas “sanísimas”, con avellanas enteras. Además, he podido llevar una cajita personalmente a la persona que me lo había preguntado. Espero que le gusten tanto como me han gustado a mí.

lunes, 28 de enero de 2013

Curry verde tailandés con langostinos





Hace poco descubrí el curry verde tailandés. De los tres tipos de curry tailandés (verde, amarillo y rojo) es mi favorito. Aunque se llama curry verde, su color es más bien entre gris y amarillo. Su ingrediente base es la pasta de curry verde. Esta vez lo hice con la pasta que compré en un supermercado indio. Otro día haré la pasta en casa. Pero es fácil de encontrar en muchos sitios. Yo la he visto de la marca “Blue dragon”, que es una marca que me encanta, porque tiene un montón de productos asiáticos de muy primera calidad y a buen precio. La pasta de curry verde lleva pimientos verdes picantes, ajo, hierba limón, sal, chalota, piel de lima, comino, semilla de cilantro y cúrcuma.

sábado, 26 de enero de 2013

Curry madrás con pollo






Hacía muchos años que no preparaba curry madrás y se me había olvidado cuanto me gustaba y lo fácil que es hacerlo. Además, y eso es genial, no necesitamos ningún ingrediente complicado. Sólo curry en polvo, que lo venden hasta en Mercadona. Además, el curry en polvo solo es una mezcla de especias, así que lo podemos preparar nosotros mismos en casa.

Todos estos ingredientes puede llevar el curry en polvo: Cilantro, cúrcuma, comino, sal, harina de garbanzos, chili, mostaza, hinojo, ajo, cebolla, pimienta, anís estrellado, cardamomo, jengibre, clavo, canela, cayena, anís, apio, nuez moscada. Cada marca que compréis llevará una composición diferente. Así que mirar los ingredientes del vuestro y, si le falta alguna especia que os guste, añadídsela al curry. 

viernes, 25 de enero de 2013

Mousse de chocolate “light” con frambuesas




Me encanta el chocolate y, cuando hago dieta, lo que más me cuesta es renunciar a él. Por eso me gusta inventar postres de chocolate sin azúcar, sin harina y con muy pocas calorías. Esta mousse, además, por su alto contenido en clara de huevo, tiene muchas proteínas. También tiene hierro, que le aporta el cacao.

Una cosa os digo. Ya que estamos a dieta y vamos a darnos este capricho, renunciamos al azúcar y todo lo demás, pero tenemos  que usar un cacao bueno. Yo uso el de Cadburys. Hay de otras marcas, como Valor. El éxito de esta receta dependerá del cacao que usemos como base.

jueves, 24 de enero de 2013

Albóndigas en salsa de tomate





Las albóndigas en salsa de tomate con espaguetis es un plato clásico de muchas cocinas, especialmente de la Italoamericana. En España es más habitual tomar las albóndigas con otros tipos de salsa. En Italia, hasta donde yo sé, es más habitual la salsa boloñesa, con la carne suelta, no en forma de albóndigas. Es un plato que si está bien hecho es buenísimo, pero a veces nos sirven algunas albóndigas en tomate intragables. En general, es una comida que gusta mucho a los niños. En mi familia, nos gustan mucho a todos, pequeños y mayores. Tengo un sobrino que toma las albóndigas en bocadillo. Esto es bastante habitual en Estados Unidos (el “meatball sándwich”). Esta es la receta de mi madre, que aprendió a hacerlas en Nueva York, y las borda.

Rollitos frescos tailandeses




Estos rollitos frescos son típicos de la comida tailandesa y vietnamita. Reciben el nombre de rollitos de verano. A diferencia de los rollitos de primavera, se comen fríos y no se fríen. Se pueden tomar como aperitivo o como plato principal. Se pueden hacer con distintos rellenos, habiendo incluso una versión solo vegetariana, pero los más típicos son de gambas o langostinos.
La primera vez que comí rollitos frescos de gambas fue hace tres años en un restaurante vietnamita, Pho Bac, en Elmhurst, un barrio de Nueva York. Christine y Denise me llevaron a comer una sopa vietnamita a las 5 de la tarde. No os imagináis como era aquella sopa: inmensa. Las raciones individuales eran como ensaladeras grandes llena de sopa. La sopa en cuestión era de tendones de
vaca y, aunque parezca un poco rara, era exquisita.

miércoles, 23 de enero de 2013

Salsa dulce de chili (para rollitos frescos tailandeses)




La salsa dulce de chili se sirve con los rollitos frescos y con otros platos de la cocina tailandesa. Aunque es una salsa con un sabor muy exótico, se hace con ingredientes que tenemos casi todos en la cocina. La podéis echar a muchísimos platos, no necesariamente orientales. Con sándwiches y hamburguesas combina muy bien.

lunes, 21 de enero de 2013

New York Cheesecake “Tia Laura”






Mi tarta favorita es el New York Cheesecake.  Uno de los primeros que probé, a los 14 años, fue el de mi tía Laura, que vive en NY. Todavía pienso que el mejor que he tomado nunca. Esta es su receta y nunca falla. A lo largo de los años he probado a hacer decenas de cheesecakes diferentes, con mejor o peor fortuna. Mi tía Laura también prueba otras recetas, pero, cuando vamos a verla en Nueva York, mi hermano y yo siempre le decimos: “Tía Laura haznos tu cheesecake, pero el tuyo de siempre. No nos hagas ninguno de esos fashion con los que te gusta experimentar”. Unas veces nos hace caso y otras no. Pero  cuando nos lo hace, tomamos el mejor cheesecake del mundo. 

sábado, 19 de enero de 2013

Lentejas con calamares





Esta receta de legumbres la encontré en una revista de cocina en el año 1995. En esos años compraba muchas revistas de cocina. Había una francesa que me encantaba, “Guide Cuisine”. Pensé que habían dejado de publicarla, pero hace poco la vi en un quiosco en el sur de Tenerife. Todavía conservo un montón de ellas en casa y, de vez en cuando, las hojeo para tener ideas. Pero cuando busco una receta concreta echo mano, como todos, de internet.

viernes, 18 de enero de 2013

Muffins “sanísimos” con avena, trigo sarraceno y miel de arroz





Me preguntaron si podría hacer algún pan o galletas que no llevaran ni harina, ni levadura, ni azúcar, ni miel, ni leche,… Pensé que quizás podría usar harina de maíz, pero me dijeron que tampoco. Era para una dieta muy estricta y entre lo que sí podía utilizar figuraba la avena, la quinoa, el amaranto, el trigo sarraceno, la miel de arroz y la leche de soja. También podía usar bicarbonato, lo cual fue un alivio, porque así tenía algo con lo que hacer crecer la masa.

jueves, 17 de enero de 2013

Pollo tandoori (y mezcla de especias tandoori)




Hace ya unos cuantos años, en una visita a Gibraltar con mi amiga Gloria Fernández, compré un bote de Tandoori Mixture de la marca Sharwood’s (el que aparece en la foto). Había tomado pollo tandoori en algunos restaurantes indios, me había gustado mucho y quería hacerlo en casa. Desde entonces, lo hago muy a menudo. Es fácil, siempre sale y bien y se puede tomar caliente o frio. Frio en sandwiches está riquísimo. Los sándwiches los venden en muchos sitios en Inglaterra, y en España los vendían en los supermercados de Marks & Spencer.

miércoles, 16 de enero de 2013

Ratatouille






La ratatouille es un plato vegetariano francés, de la región de la Provenza. Hay distintas maneras de hacerla, pero yo siempre la hago con la receta que os voy a dar. Descubrí la ratatouille hace muchos años, cuando hice la versión vegetariana de la dieta Scarsdale. Me gustó tanto que ya se convirtió en un básico de mi cocina. 

lunes, 14 de enero de 2013

Natillas “light” (Dos postres de dieta con muy poquitos ingredientes 2/2)






Me propuse hacer dos postres de dieta con muy poquitos ingredientes: huevos, requesón 0%, leche desnatada, limón, canela, hojas de gelatina y algo que endulce... Además, son sin gluten. Ya puse la tarta de queso y limón light. Ahora voy a explicar las natillas. Las natillas usan la piel de uno de los limones de la otra dieta y 4 yemas de huevo, que había separado de las claras.

Tarta de queso y limón “light” (Dos postres de dieta con muy poquitos ingredientes 1/2)







Me propuse hacer dos postres de dieta con muy poquitos ingredientes: huevos, requesón 0%, leche desnatada, limón, canela, hojas de gelatina y algo que endulce... Quería que vieseis que hacer dieta no es caro y se pueden comer cosas muy ricas. Y estas dos recetas, además, son postres sin gluten.

domingo, 13 de enero de 2013

Crema de setas “de dieta”






Se me había olvidado que tenía una caja de setas... Así que me he preparado una cremita de setas buenísima y de dieta. 

Solo necesitamos ajo, leche desnatada, aceite de oliva, un cubito de caldo de pollo, perejil. Y jamón, o lo que la dieta os permita, jamón york, pechuga,... El que sea vegetariano, puede ponerle tofu. Yo me he tomado una pequeña licencia, por ser domingo, y le he puesto un poco de panceta, pero quitándole bastante grasa...

sábado, 12 de enero de 2013

Pan “de dieta” de salvado y gluten







Este pan es apto para el desayuno de casi todas las dietas de moda (Dukan, Montignac, Scarsdale, Atkins,...). Es un pan con un alto contenido de proteínas (por el gluten) y de salvado de avena. Es muy fácil de hacer y bastante rico. Yo antes lo hacía solo con salvado y gluten, pero no me gustaba la textura final. 

Mini muffins de jengibre




Me encanta el sabor del jengibre. Y estos muffins de jengibre están deliciosos, además de ser facilísimos. Tienen una textura muy esponjosa y no quedan excesivamente dulces. Se pueden tomar solos y también se pueden utilizar para acompañar a comida salada. Están sacados de mi libro de muffins favorito, el de Williams-Sonoma, “Muffins & Quick Breads”, que compré en un viaje a Nueva York en 1995. 

viernes, 11 de enero de 2013

Cookies almendradas “de dieta” con avena y agave





Tenía ganas de hacer unas galletas “de dieta”. Mi objetivo, que no llevaran harina, ni azúcar, ni mantequilla. A la primera me han salido unas, medio cookies medio almendrados, exquisitas. Y lo más importante, muy sanas y bastante ligeras. Así que nos podemos tomar una o dos, con un cafecito a media mañana, sin remordimientos. Llevan salvado de avena, copos de avena, jarabe de agave, almendras y aceite de oliva virgen. También un poquito de chocolate negro.

jueves, 10 de enero de 2013

Cheesecake de chocolate con pasas al ron





Esta receta está sacada de un libro que compré en Los Angeles, en 1989, que se titula “Chocolate Delights”. Tiene pocas recetas, pero todas buenísimas. Algunas, como ésta, la hago desde entonces casi al pie de la letra. 

Setas con mejillones (de lata)









Hay días que llegamos corriendo a casa y dispuestos a comer lo primero que encontremos por delante. Hay un montón de cosas que podemos cocinar en menos de un cuarto de hora, que están muy buenas y que son muy sanas. Una de ellas son las setas, que podemos preparar de mil maneras diferentes.

Muffins de maíz y guisantes con jamón





Esta receta está basada en una del libro de Williams-Sonoma, “Muffins & Quick Breads”, de muffins con bacon y maíz. Son unos muffins salados que se pueden tomar como aperitivo, con un desayuno salado o como acompañamiento de un plato. También se pueden hacer en versión mini. Están ricos un poco tibios. Si no los vamos a consumir enseguida, es mejor guardarlos en la nevera o congelarlos.

miércoles, 9 de enero de 2013

Roast beef de dieta

Ya sabéis que estoy intentando poner recetas altas en proteínas y bajas en hidratos, que nos ayuden a hacer un poco de dieta. Así que he hecho un roast beef lo más ligero posible. He optado por un redondo de ternera de 2.2 kg de peso. Me gusta más hacerlo con una pieza de lomo alto o bajo de ternera o buey, pero esta vez he preferido coger un trozo de carne con menos grasa. La pieza tiene que ser como mínimo de 2kg, aunque a mí me gusta más grande, porque cuanto más grande queda más jugosa. Además, en lugar de cebollas, he puesto puerros, que son muy diuréticos y nos vienen bien. Para el resto de la familia, que no está a dieta, he hecho un puré de patatas para acompañarlo.

domingo, 6 de enero de 2013

Cookies blanditas con trocitos de dos chocolates







Traigo una nueva receta de cookies. El otro día me preguntó mi sobrino si podía hacer cookies blanditas (“soft cookies”), como las que venden en Nueva York. Me puse a ello y aquí está la receta. A mí siempre me han gustado las galletas muy crujientes, pero estas cookies me han encantado. Les puse trocitos de chocolate negro y chocolate blanco, pero les podéis poner lo que queráis (frutos secos, Smarties, Oreo, etc.). 

sábado, 5 de enero de 2013

Pulpo a la gallega (o “pulpo a feira”)




Me encanta el pulpo a la gallega. Si, para mí, el mejor cordero es el de Lerma, el mejor pulpo es el de Cayón. Claro que no siempre es fácil conseguirlo. Para que nos salga bien el pulpo, necesitamos que sea grande. Si es fresco, hay que congelarlo al menos 48 horas, para que ablande. El aceite siempre de oliva. Y el pimentón, a ser posible, de la Vera.

viernes, 4 de enero de 2013

Cookies de gofio con trocitos de tres chocolates





El gofio es una harina hecha con cereal tostado. Es típica de Canarias, donde se consume habitualmente. Se puede hacer de muchos cereales diferentes. El de esta receta es gofio de mezcla de varios.

jueves, 3 de enero de 2013

Mini donuts glaseados (para máquina de mini donuts)









En esta receta voy a explicar cómo hacer mini donuts en una maquinita para hacerlos. A veces se pueden encontrar muy baratas en Lidl o Makro. También las venden en otros establecimientos.

Los mini donuts se pueden glasear con azúcar, con chocolate blanco o con chocolate negro. Son muy fáciles de hacer y decorar y quedan muy bien. A los niños y adolescentes les encantan.

Muffins de triple chocolate



Mis muffins de chocolate favoritos desde hace muchos años. Los llamo de triple chocolate porque se hacen con chocolate derretido, llevan trocitos de chocolate (a veces de tres chocolates, negro, blanco y con leche) y, normalmente, los recubro de chocolate blanco. La receta que uso está sacada del libro Muffins & Quick Breads de Williams-Sonoma. Son unos muffins tipo brownies, muy jugosos, casí sin harina y que crecen poco.

Pinchos de pollo Satay




 
El pollo satay es una receta del sudeste asiatico que me encanta. Yo he comido estos pinchitos en restaurantes tailandeses y, poco a poco, he ido haciendo mi propia receta. Es un poco distinta del original, en parte porque no es fácil conseguir todos los ingredientes. También en cada zona tiene sus peculiaridades.
 

Mazapán





Nunca había hecho mazapán y me quedé sorprendida de lo fácil que era. Las figuritas quedan como las que venden en las confiterías buenas. Nada que ver con las envasadas, que, a veces, parecen de plástico.

Almejas a la marinera





 
Las almejas a la marinera son un plato muy típico de Galicia. Son muy fáciles de hacer y quedan exquisitas. No podréis dejar de mojar pan en la salsita.

Ensaladilla “de dieta”





En otoño del 2010, me puse a dieta para adelgazar los 5 o 6 kilitos que había cogido, poco a poco, en los últimos años. Lo había intentado en casa, pero perdía 2 kilos y los recuperaba rapidamente. Así que fui a una dietista, que me recomendó una amiga. Con Belen, mi dietista, adelgacé lentamente, pero no he vuelto a recuperar lo que perdí. Belen me dio la receta de una ensaladilla de dieta que me encantó. Aquí os la dejo, con alguna pequeña aportación personal.

Ensaladilla de Chelo




Ayer cené en casa de mi amiga Chelo. La comida fue, como siempre, exquisita. Nos puso esta maravillosa ensalada. Le saqué una foto y le pedí permiso para compartir la receta.

Hummus (Crema libanesa de garbanzos)


El hummus es una crema árabe hecha de garbanzos. Uno de sus ingredientes principales es la tahina, que yo casí nunca le pongo porque no la consigo fácilmente. Lo suelo sustituir por una cucharada de semillas de sesamo.

miércoles, 2 de enero de 2013

Cookies con trocitos de galleta Oreo





Las cookies son unas galletas típicas norteamericanas. Son redondas, irregulares, y se pueden hacer en distintos tamaños, desde minis hasta muy grandes. A mi me gusta hacerlas bastante grandes. Se pueden hacer en distintos sabores y echarles casí de todo, incluso trocitos de otras galletas, como en las de aquí. Esto, según un amigo, es meta-repostería, porque hacemos galletas con trocitos de galletas. Las que tienen trocitos de chocolate son muy buenas. También las de chocolate blanco y nueces.

martes, 1 de enero de 2013

Mini cupcakes de Oreo con crema de nata de Oreo


Hay muchas recetas de cupcakes de Oreo circulando por ahí. A mi no me gustaba ninguna de las que encontré, así que decidí crear la mia propia.

Para el bizcocho uso mi receta de muffins de chocolate, añadiendole trozos de la parte de galleta de Oreo. Otras veces he hechado la galleta entera y la parte blanca se pone muy mal, como azúcar quemado. También he hecho polvo con las galletas Oreo y resultan muy secos. Creo que así quedan muy ricos, porque el muffin de chocolate es muy jugoso (un poco tipo brownie). En el fondo pongo una mini galleta entera, como hacen en Nueva York. Si en lugar de mini cupcakes hacéis cupcakes, podéis colocar una galleta entera normal.

Mini cupcakes de terciopelo rojo ("red velvet") con crema de orujo

Os dejo la receta de los mini cupcakes de terciopelo rojo con crema de orujo.

Como imaginaréis por el nombre, estos son cupcakes de adultos. Los cupcakes son minitartitas. No son, como muchos piensan en España, una magdalena cubierta de una crema o fondant intragable, que parece una escultura de plastilina, más que algo para comer. Cada cupcake debe de ser una pequeña exquisitez. Y, como bien me explicó mi cuñada Denise en su momento, hay también cupcakes para adultos.

Lechazo al estilo de los asadores de Aranda





Me encanta el cordero asado, pero solo el lechazo. Y especialmente el lechazo de Burgos, Lerma o Aranda de Duero. Si vais a Lerma, tenéis que ir a comerlo a Casa Antón, cerca del Parador. Es el mejor que he comido nunca. No admiten reservas de mesa, pero sí de cuartos de cordero. Puedes llamar y reservar dos cuartos, tres cuartos o lo que quieras. Normalmente, ser reserva un cuarto para dos personas. El cuarto delantero (que incluye una paletilla) tiene menos carne, pero es mucho más rico. Si pides dos cuartos, nunca te dejan encargar dos delanteros, porque son los más cotizados.

Como no vivo en esa zona, cuando estoy en Tenerife o en Galicia, me conformo con el más parecido que puedo comprar. Siempre voy a Makro y compro lechazo de Riaza. Normalmente compro la pieza que se llama “cuña” (que incluye pierna, paletilla y costillas). Esta vez no había, así que compré dos piernas y dos paletillas. Quedó muy rico.

Rellenos para mini volovanes





En esta foto os explico cómo rellenar, en un momento, mini volovanes con queso roquefort. Bato con un tenedor una cuña de queso roquefort y un tetrabrik de 200 ml de nata para montar, hasta hacer una crema fina. Lo meto en una manga pastelera. Corto la punta y relleno los mini-volovanes (los de la foto son de Lidl, que salen muy buenos, pero los hay muy pocas veces). Justo a la hora de comer, los gratino un poco en el horno. También están riquísimos con Cabrales.

Salpicón de mariscos





Todos mis amigos buscaban recetas fáciles y riquísimas para hacer en Navidades. Han probado con esta y ha impresionado a sus invitados. Es una receta que yo hago desde hace muchos años y que he adaptado del libro clásico de cocina gallega de Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueras. En mi familia siempre es un éxito garantizado. La hago el 1 de enero para celebrar el San Manuel y en verano, cuando viene mi hermano que vive en Nueva York y al que le encanta. También es una de las comidas favoritas de mi hermana.

Lo bueno que tiene el salpicón es que lo hacemos el día antes y lo comemos frío, así que no estamos con apuros de última hora. Si andamos mal de presupuesto, podemos ponerlo con patatas cocidas. Yo lo puse una vez sólo con papas negras canarias y estaba exquisito.

Para el salpicón podemos usar cualquier marisco o pescado. A mí me gusta especialmente el de rape y langostinos o gambones. Si andamos con prisa, podemos usar langostinos de los que venden ya cocidos. Aunque yo creo que está todavía mejor si los cocemos nosotros. Además, con las cabezas de los langostinos se puede hacer una crema de mariscos exquisita o un arroz caldoso.

Se puede hacer y comer inmediatamente, pero está mucho más rico si se hace de víspera. 

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