jueves, 28 de febrero de 2013

Pan de espelta integral y copos de avena (con máquina de pan o a mano)





Hace muchos años que tenía ganas de una máquina de hacer pan. No me atrevía a comprarla porque todo el mundo me decía que no la iba a usar. ¿Para qué quieres un trasto más en la cocina?, me preguntaban. Yo, la verdad, pienso que no tengo ningún “trasto” en la cocina. Tengo aparatos y maquinitas que me ayudan a la hora de cocinar. Es muy raro que compre un aparato y no lo use de vez en cuando. El problema con la máquina de pan es que ocupa bastante, y no sabía si le iba a

miércoles, 27 de febrero de 2013

Pan pita


El pan pita (o pan de pita) es un pan redondo y plano, que se toma en muchos países mediterráneos y árabes. Se cocina poco tiempo a muy alta temperatura. Eso provoca que se cree en su interior un hueco, que se puede rellenar con distintos alimentos. Se usa para preparar los gyros y los Döner kebabs, ahora tan populares. También se come tal cual, acompañando a otros platos. Una manera muy típica de tomarlo es con cremas, como la de garbanzos (hummus) o la de berenjenas (baba ganoush).

Baba ganoush (Crema de berenjenas árabe)





El baba ganoush (بابا غنوج) es un plato típico de la cocina árabe, que yo suelo tomar en los restaurantes libaneses.

Me encanta la comida libanesa. En Santa Cruz (de Tenerife) hay, desde hace muchísimos años, un restaurante libanés buenísimo. Se llama “El Líbano”. Ahora hay muchos otros restaurantes libaneses, pero éste sigue siendo mi favorito. Puedes volver después de años y siempre te encuentras la misma calidad en la comida y el servicio. 

Pastel “de dieta” de langostinos





Me encanta inventarme recetas “de dieta” o con ingredientes limitados. Quería hacer un pastel de langostinos (tipo quiche, pero sin base) con muy poca grasa, así que opté por usar leche desnatada.

domingo, 24 de febrero de 2013

Burritos Tex-Mex





No soy ninguna experta en comida mexicana. Lo que voy a hacer es más bien tex-mex y en versión propia. Así que puristas y amantes de la comida auténtica mexicana no sigáis leyendo, por favor. 

Ni siquiera se diferenciar bien entre tacos, burritos y fajitas. Por lo poco que sé, los tacos son más bien de maíz y se doblan solo al medio. Los burritos y las fajitas son de harina de trigo y se enrollan. He leído que las fajitas llevan la carne y las verduras cortadas en tira, no molidas. Yo, cuando hago de pollo lo corto en tiras y cuando hago ternera la pongo molida (picada), pero esa es mi única diferencia en cuanto a la preparación. Así que creo que lo que voy a preparar son burritos. Sobre el

Focaccia con cebolla, anchoas y aceitunas





En junio pasado estuve en Sestri Levante, en la Liguria, una región del noroeste de Italia.

viernes, 22 de febrero de 2013

Cupcake gigante de chocolate con cobertura de tres chocolates





Hace tres años estaba en un centro comercial de Pennsylvania, en una tienda gourmet y de útiles de repostería, buscando mermelada de jalapeño. La mermelada de jalapeño es, con mucho, mi mermelada favorita. Es muy difícil de conseguir. Nunca la he encontrado en España y, cuando voy a Estados Unidos, siempre la busco. Ahora la hago yo y, algún día, colgaré la receta.

Bueno, os decía que buscaba la mermelada y vi un molde enorme con forma de cupcake. Denise me dijo que era para hacer un cupcake gigante, que una amiga suya lo había hecho para el cumpleaños de su hijo y que quedaba precioso. Me entraron unas ganas enormes de comprarlo, pero me reprimí, porque ya no me cabía nada más en la maleta.

miércoles, 20 de febrero de 2013

Costillas en salsa barbacoa con miel y cerveza





A casi todo el mundo le gustan las costillas en salsa barbacoa. Y a los niños les suelen encantar. Nosotros vamos muchas veces a tomarlas a Tony Roma´s en Playa de las Americas (Tenerife). Incluso el día de mi cumpleaños, después de una sucesión de reservas fallidas en los restaurantes que había planeado, acabamos comiendo allí. También, en Madrid, las vamos a comer muchas veces con nuestros primos.

Ensalada de pepino





He estado intentando averiguar el origen de esta ensalada de pepino. No me he aclarado mucho. Recetas parecidas hay en el norte de Europa. Lo cierto es que nunca he visto comer tanto pepino como en Dinamarca, Suecia y Rusia.

Tortitas "sanísimas" de trigo sarraceno y avena integral





Muchas veces hago tortitas con salvado de avena. No me quedaba salvado y decidí experimentar con lo que tenía más a mano, trigo sarraceno y avena integral. El resultado me gustó mucho, así que pienso repetirlas.
Últimamente me he aficionado al trigo sarraceno, que es una semilla que no tiene gluten y tiene muchas proteínas.

martes, 19 de febrero de 2013

Pancakes (tortitas)






Las tortitas son un plato muy familiar para mí. En mi casa siempre las hemos tomado para el desayuno en días especiales. Mi hermano Quique, que vive en Nueva York, es un auténtico especialista en hacerlas. Aquí os voy a dejar algunos de sus trucos para que queden perfectas.

lunes, 18 de febrero de 2013

Meatloaf (Pastel de carne)




  
Si se puede hablar de recetas “vintage”, esta sería claramente una. Pienso en un pastel de carne y me imagino, inmediatamente, a una madre de una serie americana de en los años 50, sacándolo del horno y llevándolo a la mesa.

Creo que en Estados Unidos ya no se come tanto como antes, aunque he leído que se han vuelto a poner de moda. La verdad es que es un plato comodísimo, tanto para comer como plato principal con una ensalada, como para servirlo en un buffet acompañando a otros platos. Además, es difícil que no salga bien y que no esté rico.

domingo, 17 de febrero de 2013

New York Cheesecake “de dieta”





Ya os he dicho que me encanta el cheesecake, especialmente el tipo New York. Hay temporadas (largas) que hago un cheesecake todas las semanas. Claro, es demasiado comerse un cheesecake a la semana, con toda su grasa y azúcar. Así que he experimentado con muchas versiones “light” del mismo.

La que os voy a proponer sería apta en muchas dietas y está llena de proteínas. No lleva harina ni galletas, solo salvado de avena y una cucharadita de Maizena (que es opcional). He visto que, por ejemplo, en la dieta Dukan (que yo no sigo) permiten utilizar un poco de maicena y el salvado de avena. Lleva jarabe de agave, que tiene un índice glicémico muy bajo. Los lácteos son todos al 0% de materia grasa y como endulzante utilizo el Sucralín (de sucralosa), del que ya os he hablado otras

sábado, 16 de febrero de 2013

Alitas de pollo "light" al estilo de Buffalo (“Buffalo wings”)







No soy muy aficionada a las alitas de pollo, pero en mi casa sí lo son. De todas formas, me gusta tomarlas de vez en cuando. Y, si las tomo, me gustan las típicas norteamericanas, al estilo de Buffalo. Es un plato fácil. Está bien tanto como aperitivo como para tomar como plato principal. La manera más habitual de hacerlas es bastante picantes y acompañadas de salsa de queso azul y de tiras de apio. La salsa de queso y el apio contrarrestan el picor. Yo las prefiero hacer menos picantes y acompañarlas de coleslaw u otra ensalada. 

viernes, 15 de febrero de 2013

Coleslaw






El coleslaw (ensalada de col) es una de mis ensaladas favoritas. Yo creo que es la ensalada más típica de los Estados Unidos (con perdón de la ensalada Cesar). Para los que no sepáis lo qué es, si alguna vez habéis estado en una cadena de restaurantes norteamericana (tipo Tony Roma’s, Hollywood, Hard Rock…) es esa ensalada que os traen acompañando a casi todos los platos (en un bol pequeñito, normalmente blanco). La de esos restaurantes suele estar bastante insípida, esta de aquí es mucho más rica. Su sabor no tiene nada que ver con el de la col cocida, que tomamos tanto en España. 

viernes, 8 de febrero de 2013

Calamares fritos

 
 
 
 
Vengo con una receta un tanto trivial, calamares fritos. Pero pocas cosas hay más ricas que un buen plato de calamares fritos.

Yo soy de un pueblo de las rías altas gallegas, Sada, donde los calamares son muy apreciados. En Sada, llamamos calamares a lo que en otros sitios llaman chipirones.
 

jueves, 7 de febrero de 2013

Bacalao al pil pil





El bacalao al pil pil es un plato riquísimo y muy fácil de hacer. También se llama bacalao ligado (o bacalao mareado), aunque hay quien opina, como la Marquesa de Parabere (que escribió un famoso libro de cocina) que no es exactamente lo mismo. No me voy a meter en esa discusión Yo siempre lo he llamado de cualquiera de esas maneras, indiferentemente. En mi casa hacíamos mucho la merluza de esta manera y la llamabamos merluza mareada..
Antes me daba pereza hacerlo, porque había aprendido a hacerlo moviendo mucho la cazuela. Tengo muy poca fuerza en los brazos y no era capaz. He descubierto que se puede hacer perfectamente bien sin moverlo. Lo único que necesitamos es un buen bacalao, que suelte mucha gelatina para que la salsa se ligue.

Filloas gallegas (Receta de Carnaval)






Las filloas me recuerdan a mi abuela paterna, María Freire Barros. Mi madre no las hace (aunque le encantan) y, cuando era pequeña, mi abuela pasaba, en carnavales, un día entero en mi casa haciéndolas. Preparaba primero con mi madre el amoado (líquido base con el que se preparan las filloas), colocaba las filloeiras en el fuego y allí pasaba el día, sentándose a ratitos en una silla para descansar un poco. Las filloas frías iba amontonándose en un plato, que, al final del día, parecía una torre comestible. Esas filloas nos duraban varios días, aunque comíamos y comíamos. No me puedo imaginar cuántas serían.

lunes, 4 de febrero de 2013

Galletas de corazones decoradas con fondant y glasa






Nunca me han gustado las decoraciones con fondant. Pero tengo que reconocer que, últimamente, las decoraciones de galletas combinando fondant y glasa me están conquistándo.

Por los post que he ido poniendo en el blog, podéis ver que la repostería me gusta más que sea apetitosa, no bonita. Cuando como algo, me gusta saber lo que estoy comiendo. Por eso, odio los cupcakes y las tartas decoradas con fondant. Como mucho, me gustan las tartas más simples, que tienen una cobertura fina de fondant y después unas frutas naturales o un lazo. Pero esas tartas que se han puesto de moda, de formas absurdas o llenas de muñecos, me parecen un horror. Para mí son plastilina, no comida.

domingo, 3 de febrero de 2013

Decoraciones de galletas con glasa fáciles y rápidas






Si no tenemos ganas, ni tiempo, de complicarnos mucho con la decoración  de galletas, podemos tomar algunos atajos. Podemos decorarlas con fondant, que veremos en otro post. Pero también podemos decorar, con la glasa que hemos hecho, nuestras galletas o bombones favoritos. Esta opción es, además, muy económica. También sirve para completar el surtido de galletas, que hayamos hecho, con otras variedades.

sábado, 2 de febrero de 2013

Glasa para decorar galletas






Antes de ponernos a hacer la glasa para decorar galletas, tenemos que decidir cuántos colores vamos a usar. Usar más de tres colores es mucho lio. Para cada color hay que preparar dos glasas, una para el borde de la galleta y las decoraciones finales y otra para el relleno de la galleta (más líquida). Si usamos tres colores, ya son seis glasas las que hay que preparar. Eso ya es bastante. Yo suelo usar blanca y dos colores más, que combinen bien. En navidades uso blanco, rojo y verde. El año pasado en San Valentín use blanco, rosa y rojo. Este año he decidido usar blanco, rosa y violeta. Pensad que, después, también podemos ponerle alguna decoración de chocolate o de alguna bolita o adorno (comestible). Podéis ver fotos de algunas de las galletas que he hecho en la página de Facebook de El festín de Marga.

Sobre cómo hacer las galletas perfectas para decorar tenéis la entrada de galletas de chocolate para decorar. Y todas las explicaciones de cómo decorarlas en la entrada de galletas de corazones decoradas con glasa. También hay otra entrada dedicada a decoraciones con fondant y glasa y otra a decoraciones muy fáciles con glasa.

Galletas de chocolate para decorar (con forma de corazón)


 



Nunca he celebrado San Valentín. Me parece una de esas fechas absurdas, creadas únicamente con fines comerciales. Pero, cualquier ocasión es buena para hacer unas galletas decoradas. Y, además, las de corazones quedan preciosas…

Voy a hacer varios tipos de galletas: unas más sencillas y otras más complicadas; unas con fondant y otras con glasa; unas con las galletas hechas en casa y otras usando galletas compradas. Pero, eso sí, todas muy resultonas. Así que no tenéis disculpa para no hacerlas y ¡manos a la obra!
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