domingo, 31 de marzo de 2013

Ensalada de lentejas







Tenía ganas de preparar una ensalada diferente. En una revista de cocina de la BBC (BBC Good Food), que compré en un supermercado inglés del sur de Tenerife, vi una con lentejas, que me pareció muy apetecible, así que la hice con algunas modificaciones. El resultado fue muy bueno. Es perfecta para las vacaciones: refrescante, rápida y muy muy rica.

domingo, 24 de marzo de 2013

Bagels (de Nueva York)




Para mí los bagels son desayuno de domingo. Bueno, desayuno de domingo en Nueva York.  Muy cerquita de la casa de mi hermano, en Mineola, hay un sitio donde los hacen riquísimos. Es una alegría cuando alguien se levanta pronto, los va a comprar y los tenemos para desayunar.

Son rosquillas de pan. Las hay de muchos variedades (trigo, centeno integral, huevo, cebolla, ajo,…) y pueden estar cubiertos de muchas cosas (semillas de amapola, de sésamo, cebolla,…). A  mí los que más me gustan son los blancos con semillas de amapola y los de centeno integral, de un intenso marrón oscuro y con un sabor algo dulzón. Se suelen tomar abiertos al medio y rellenos. Hay infinidad de rellenos, pero los más populares son los de huevo y bacon y los de salmón ahumado y “cream cheese” (crema de queso, tipo Philadelphia).

sábado, 23 de marzo de 2013

Mantequilla casera






Pocas cosas hay más fáciles y gratificantes en la cocina, como hacer mantequilla casera. Se coge nata líquida, se bate hasta que se corta y ya tenemos mantequilla. Simplemente eso.

Voy a explicar el paso a paso con fotos, pero no es nada más.

jueves, 21 de marzo de 2013

Ensalada de aguacate, huevo y cangrejo





Os voy a dar la receta de una ensalada muy fácil y rápida. Además está riquísima. Lo único que lleva un poco más de tiempo es cocer los huevos. Como es una ensalada para preparar en el último momento (porque la lechuga se estropea), si la vamos a hacer con prisas podemos dejar los huevos cocidos. El resto se hace en menos de 15 minutos.

Hace unos días puse la entrada de la Chinese chicken salad, una ensalada que había tomado hace años en el sur de California. No sabía cómo se hacía y me estuve documentando. En esa búsqueda encontré muchas otras ensaladas con un aspecto buenísimo. Esta es una de ellas.

Mini cupcakes de Oreo en versión Pascua





Quería hacer unos mini cupcakes de Pascua, pero mi hijo me pidió que hiciera unos de Oreo. Así que, seguí, al pie de la letra, mi receta de mini cupcakes de Oreo con crema de nata de Oreo y al final les dí un toque primaveral.

Para ello, teñí la crema de nata de Oreo de color verde. La puse en una manga pastelera con boquilla plana, para conseguir un efecto vegetal. Decoré con un mini huevo de Pascua, mini galletas Oreo, huevos de caramelo y adornos de azúcar de flores y mariposas.

miércoles, 20 de marzo de 2013

Chinese chicken salad (Ensalada china de pollo "californiana")





Hasta donde yo sé, la Chinese chicken salad es una ensalada californiana. El nombre lo recibe de los ingredientes, de inspiración oriental, que lleva. La tomé por primera vez en Los Angeles hace muchos años. Tantos que, el día que llegue a Los Angeles, fue cuando el ayatolá Jomeini emitió la fatwa contra Salman Rushdie por “The Satanic Verses”. Recuerdo estar en el hotel, nada más llegar, y en la CNN todo el tiempo emitiendo la noticia. Me impactó.

domingo, 17 de marzo de 2013

Tarta para chocolate adictos (sin lácteos)







Tengo que confesaros que soy adicta al chocolate. Desde mi más tierna infancia. Y eso que cuando era niña no comía de nada. Pero el chocolate, me puede. Me gustan todos los tipos de chocolate: blanco, negro, con leche, aromatizados, con almendras,… Aunque el que me gusta más, aunque ahora no quede muy gourmet decirlo, es el chocolate con leche. Intento controlarme y casi no como (porque además me baja la tensión), pero paso temporadas de auténtico desenfreno. Durante un tiempo hice un trabajo para la comunidad europea y viajaba mucho a Bruselas. Devoraba, cada vez que iba, kilos de bombones Leonidas.  Todos sus bombones me gustan, pero tienen uno de chocolate blanco relleno de nata fresca y con una avellana, que me trastorna. Menos mal que no duro mucho el trabajo, sino no sé qué hubiese sido de mí.

Pollo a la cerveza

  


Este plato es un básico de mi cocina. Es fácil de hacer y está muy bueno. Se  puede cocinar el día anterior, porque está riquísimo recalentado. Si lo hacéis con pollo de corral, está espectacular. Queda con aspecto de uno de esos guisos tradicionales, que están ahora otra vez tan de moda.

No sé dónde aprendí a hacerlo. Es tan sencillo que no necesito consultar ninguna receta cuando lo hago.

viernes, 15 de marzo de 2013

Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”





Yo comí por primera vez carrilleras hace pocos años, y eran de ternera. Empezaron a ofrecerlas en algunos restaurantes. Me gustaron desde el primer momento. Recuerdo unas exquisitas en un bar del "tubo" de Zaragoza. Cuando las vi a la venta (la primera vez en el supermercado de El Corte Inglés) las compré. No sabía cómo prepararlas, así que acudí al libro de cocina gallega de Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira (del que ya os he hablado). No venían receta de carrilleras, así que decidí hacer un guiso de carne normal. Seguí la receta de “guiso de carne al estilo de las tabernas”. Me gustó tanto el resultado, que las he seguido haciendo siempre de esa manera.

miércoles, 13 de marzo de 2013

Mermelada de jalapeños






Hace bastantes años tuve la suerte de vivir varios meses en Los Angeles, bueno, varios meses en Beverly Hills. Lo de Beverly Hills fue casual, busqué una habitación en varias zonas y acabé allí, porque me gustó la casa y era, aunque parezca increíble, la más barata. En la casa vivía un escritor y había vivido Sal Mineo (que estuvo nominado a mejor actor de reparto por “Rebelde sin causa”). Robert, el escritor, viajaba frecuentemente y quería que alguien viviese en la casa para no dejarla sola. Aunque escribía normalmente biografías de estrellas de Hollywood, había escrito, junto con un cocinero, un libro de cocina. Y él mismo se describía como un cocinero.

martes, 12 de marzo de 2013

Muffins integrales de platano y almendras






Tenía unas ganas tremendas de un muffin especial. Ya sabéis que me he aficionado a la espelta integral, así que tenía que ponersela. También salvado de avena, para que no me entraran muchos remordimientos Eche un vistazo rápido a mi libro de “Muffins & Quick Breads” de Williams-Sonoma, del que ya os he hablado otra veces. Me llamaron la atención los muffins de plátano y salvado. Pensé que podía empezar por ahí, poner la espelta y, para dar un toque especial, completarlo con almendras. Y aquí están. He de deciros que no están ricos, sino riquísimos. Me comí cuatro seguidos, eso que últimamente controlo bastante.

lunes, 11 de marzo de 2013

Ensalada de pimientos y tomates asados






Esta es una ensalada que hago desde mis tiempos de estudiante en Salamanca. Los últimos años viví en pisos de estudiantes. Normalmente los turnos se rotaban por semanas: limpieza, comida, etc. Yo intentaba cambiar turnos para que alguna compañera limpiara y yo cocinara. Lo conseguía muchas veces y, así, podía cocinar varias semanas seguidas. El presupuesto era muy ajustado, así que planeábamos los menús para toda la semana y comprábamos sólo aquello que necesitábamos para hacer los platos. Algunos de mis platos favoritos los aprendí a hacer en aquella época.

Brownies “tipo toffee”





  
Los brownies tienen su origen en el siglo XIX en Estados Unidos, parece que en un hotel de Chicago (aunque otros dicen que en Boston). Yo pensaba que los brownies eran de California. Había estado varias veces en la Costa Este y no conocí los brownies hasta que viví unos meses en Los Angeles. La primera vez que los comí me parecieron buenísimos. Después los he tomado muchas veces.

Básicamente los hay de dos tipos, parecidos a un bizcocho o parecidos a un caramelo toffee. En España son más comunes los primeros, pero yo prefiero los segundos. Todos los puristas pensamos que esos son los auténticos brownies. Para conseguir esa textura, llevan muy poca harina y mucha mantequilla.

viernes, 8 de marzo de 2013

Cherne con mojo de cilantro





A mí los platos de pescado me gustan simples. Todavía más si se trata de un pescado grande. Una buena merluza del pincho, un cherne o un abadejo me gustan al horno. Al horno sin más. Como mucho con una base de patatas. Y me gustan enteros. Alguna vez, los abro al medio (como libros) y les preparo una ajada. Pero no muy a menudo.

jueves, 7 de marzo de 2013

Hummus (Crema libanesa de garbanzos)


La entrada de Hummus ha sido actualizada.



Pan dulce “de dieta” con salvado de avena, ciruelas pasas y sésamo






Hace tiempo publiqué una entrada de un pan con un alto contenido en proteínas. Este pan se podía usar para el desayuno de muchas de las dietas de moda.

Ahora quería hacer otro pan proteínico, pero que fuera algo dulce. No será apto en tantas dietas porque lleva dos cucharadas de azúcar moreno y ciruelas pasas.  Estos alimentos no se permiten en las primeras fases de  las dietas de proteínas más estrictas. Pero para las que estén en otras fases, o simplemente quieran cuidarse un poco, como yo, es un pan de dieta estupendo.

miércoles, 6 de marzo de 2013

Entraña con chimichurri




La entraña es un corte de carne de res típico de Argentina (y creo que de otros países cercanos, como Uruguay y Chile).  A mí me gusta mucho, pero no lo consigo fácilmente. El otro día vi en Makro un paquete que traía cuatro piezas y lo cogí. Las congelé en dos paquetes.

martes, 5 de marzo de 2013

Mini Apple pies (tartitas de manzana)







Pienso en una "apple pie" y mi cabeza se llena de imágenes de películas y series, como “Mildred Pierce” (la serie que protagonizó Kate Winslet en el 2011, sobre el ascenso social de una cocinera aficionada) o las películas de los hermanos Cohen. Existe otra versión de esta tarta, también muy popular y cinematográfica, la "cherry pie" o tarta de cereza, que era la que tomaba el inolvidable teniente Cooper en Twin Peaks.

lunes, 4 de marzo de 2013

Champiñones marinados con tomillo limón




Me compré una caja grande de champiñones, porque tenían buena pinta y estaban muy baratos. El otro día los tomé al ajillo y hoy quería hacer algo nuevo, así que he probado a marinarlos. El resultado ha sido buenísimo. En casa, les han gustado mucho. Me he basado en una receta de Martha Stewart, aunque he cambiado el orégano, que ella usa, por tomillo limón. Nunca había comprado tomillo limón, pero el otro día lo vi y pensé que estaría bien para perfumar algún plato. Podéis usar otra hierba aromática, pero para esta receta os aconsejo que sea fresca, no seca, para que los champiñones puedan absorber todo su perfume.

Pan de semolina y aceite de oliva (con máquina de pan o a mano)





Tenía ganas de publicar una receta de pan blanco, pero que tuviera un toque un poco especial. Así que opté por un pan blanco con semolina y aceite de oliva. La semolina, o sémola de trigo duro, es una harina de trigo más gruesa de lo habitual y con más contenido en gluten.

Yo conocí la semolina hace unos años, cuando me compré una máquinita para hacer pasta casera. Casi todas las recetas la pedían y, la verdad, es que queda muy bien con ella. Por cierto, la pasta casera es facilísima de hacer y el resultado sorprendente de rico, incluso para personas a las que no les gusta mucho la pasta. Una cosa es la pasta y otra, muy distinta, la pasta casera recién hecha. Me estoy acordando de la de harina gruesa de maíz, de la de yogur,… Prometo pronto una entrada de pasta casera.

Pinchos de pollo satay


La entrada de "Pinchos de pollo satay" ha sido totalmente actualizada, incluyendo ahora la receta paso a paso.



Salsa de cacahuete tailandesa




Estoy muy contenta con esta receta que os pongo hoy. Esta salsa se utiliza habitualmente para acompañar a los pinchitos de pollo satay, que fue una de las primeras recetas que puse en este blog. A mí me gusta tanto que, si la tengo, la tomo con todos los rollitos tailandeses, tanto los fríos como los fritos. Ya sabéis que, en este blog, hay toda una sección de comida tailandesa.

domingo, 3 de marzo de 2013

Tortitas de calabacín





En casa nos encanta el calabacín. Nos gustan especialmente los de color verde oscuro, finos y largos. Los tomamos normalmente a la plancha. Yo los hago casi siempre en tiras largas, cortando longitudinalmente el calabacín. Intento que queden marcadas las rayas de la plancha. Al sacarlos, les pongo sal en escamas. Tan simples y me parecen un auténtico manjar.

viernes, 1 de marzo de 2013

Mini donuts de chocolate con glasa blanca





Hace unos meses me regalaron una maquinita de hacer minidonuts. Hasta ahora había probado distintas masas, pero siempre de donuts normales con distintas glasas, como la receta de este festín de mini donuts glaseados (para máquina de mini donuts). Quedan muy ricos, aunque se conservan mal para el día siguiente. Normalmente congelo los que sobran y así los saco cuando nos apetecen.
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