lunes, 29 de abril de 2013

Pan de centeno (Rye bread)







A mí me encanta el pan de centeno. Todos los panes de centeno, tanto los rústicos como los de tipo pan de molde. 

Tenía ganas de hacer el pan de centeno típico de Estados Unidos. Allí es habitual usarlo para los bocadillos de pastrami y de corned beef. A mí me gustan mucho los que ponen en un sitio muy clásico de Nueva York, Katz´s Delicatesen. Mi abuelo Pancho ya iba allí a tomarlos y la excursión al local se ha convertido en una especie de tradición familiar, aunque el barrio está ahora bastante abandonado. Katz´s Delicatesen ha salido en muchas películas. Todo el mundo lo recuerda como el sitio donde Sally finge el orgasmo en “Cuando Harry conoció a Sally”. Aquí os dejo una galería fotográfica. Si vais a Nueva York, no dejéis de visitarlo. Valen la pena, tanto el sitio como los sandwiches.

viernes, 26 de abril de 2013

Cuscús de berenjenas con pipas de calabaza y piñones





Una amiga me pidió hoy que pusiera más platos vegetarianos en este festín. A mí, personalmente, me gustan mucho. En algunas recetas explico cómo cambiar algún ingrediente para hacerlo vegetariano (por ejemplo, en el curry verde tailandés con langostinos).

Pensando qué hacer, me acordé que tenía tres berenjenas en la nevera. A mí la berenjena me encanta. Uno de mis platos favoritos es la berenjena rebozada. No la hago muy a menudo, porque puedo llegar a comer muchísima. Ya os puse también la receta del baba ganoush, que es exquisito. 

miércoles, 24 de abril de 2013

Sun tea (té del sol)





Esta receta es tan trivial, que hasta me da corte ponerla. El caso es que a mí me encanta el té frío y no conozco a casi nadie que sepa hacer sun tea (té del sol). Así que os voy a explicar cómo prepararlo.

Yo tomo el té siempre sin azúcar. El té frío también me gusta así. Los tés fríos que venden ya preparados son todos muy dulces. Lo mejor es hacer el té en casa, porque podemos usar bolsitas de más calidad y de nuestro tipo preferido. Además, los podemos aromatizar a nuestro gusto.

Scones “sanísimos” de trigo sarraceno y sirope de de arroz con nueces de macadamia





Os ofrezco una versión de los scones para personas con necesidades dietéticas especiales. Están hechos con ingredientes similares a los de la leche frita “sanísima” con leche de soja y trigo sarraceno, los muffins “sanísimos” con avena, trigo sarraceno y miel de arroz y las cookies “sanísimas” de trigo sarraceno, avena y sirope de arroz con avellanas enteras. Es decir, no llevan huevo, ni lácteos, ni harina de trigo, ni levadura. 

“Salsa de queso” para nachos sin queso ni lácteos





Hay una página web que visito de vez en cuando. Es de una canadiense. Se llama “Healthful Pursuit” y ofrece recetas apetitosas para las personas con alergias alimentarias. Tiene recetas sin frutos secos, sin lácteos, sin gluten, etc. Hace un poco publicó una crema de queso con una pinta buenísima. 

A mi hijo le encantan los nachos con queso, pero últimamente no puede tomar lácteos, así que decidí probar. La receta original llevaba anacardos naturales, calabaza y levadura nutricional en copos. Fue

New York Cheesecake “Doli”





Doli es un amigo de Sada. Ahora vive en New York donde lleva un restaurant (el Sunset Harbour, en East Patchogue) y un bar de copas, el Tiki Bar. En el restaurante hacen un cheesecake espectacular. Tan bueno, que es el único que puede competir con el New York Cheesecake “Tia Laura”. Conseguí que me diera la receta y ahora os la voy a contar, pero no se lo digáis a nadie…

domingo, 21 de abril de 2013

Bizcocho de nueces y “sour cream” para tomar con el café






Puede que os haya extrañado el nombre de este bizcocho. En inglés se llama “sour cream coffee cake” y no sabía bien cómo traducirlo. Los coffee cake (tarta o bizcocho de café) reciben este nombre no porque estén hechos con café, sino porque normalmente acompañan a una taza de café. Son muy habituales en Estados Unidos. Éste hecho con sour cream y nueces es un clásico. Yo creo que es uno de los coffee cakes más populares. Hasta ahora era difícil encontrar la sour cream en España. Se podía sustituir por yogur o nata, pero yo creo que no quedaba igual. Ahora ya se puede conseguir en Lidl, por lo menos en Tenerife.

jueves, 18 de abril de 2013

Muslitos de ala fritos al estilo sureño





El pollo frito para mí es como una comida de otra época, en la que no nos preocupaban las calorías. No sé si es una experiencia personal mía o algo general. Cuando yo era pequeña comíamos mucho pollo frito. Mi madre lo hacía buenísimo. Con los años, lo fuimos dejando de tomar. Ahora, los restaurantes de comida rápida y algunos locales de moda los ofrecen en sus cartas. Y, lo que a veces me parece un poco sorprendente, a todo el mundo le encantan, especialmente si están un poco picantitos. El pollo frito picante es muy característico del sur de Estados Unidos. He leído que la tradición de freír el pollo fue llevada a estos estados por los escoceses. Allí se fueron incorporando las especias, especialmente picantes, que consumían los esclavos de las plantaciones.

martes, 16 de abril de 2013

English muffins (panecillos blancos ingleses)





Tras los bagels y los scones, no podía resistirme a hacer mis otros panecillos “anglo” favoritos, los english muffins. Son unos panecillos redondos, muy blanquitos y blandos. Están tostados por la cara superior e inferior, pero los laterales permanecen blancos. Esto es así, porque se cocinan en una sartén y no en el horno. Se inventaron en el siglo X y era un alimento de las clases más desfavorecidas, pero se hicieron populares, por su rico sabor, en el siglo XVIII. Se consumen en todos los países de habla inglesa, aunque solo se llaman english muffins fuera del Reino Unido. Se suelen tomar tostados, tanto con mantequilla y mermelada como rellenos.

lunes, 15 de abril de 2013

Costillas de cerdo con jarabe de arce y especias







Desde que puse la receta de costillas en salsa barbacoa con miel y cerveza, en el especial USA, tenía ganas de poner otra receta de costillas. Hay un montón de recetas en los libros de cocina y en la red. Pero tenía ganas de poner una que fuera diferente, no una pequeña variación. En cuanto vi ésta, en la página de Nigella, supe que era lo que estaba buscando. El método es diferente. No se sazonan las costillas con salsa en el horno, sino que se marinan antes. Además, el sabor es muy diferente, son muy especiadas. No son otra variación de las costillas en salsa barbacoa, sino que son aromáticas y exóticas.

domingo, 14 de abril de 2013

Tarta de chocolate primaveral





He hecho una versión primaveral de la tarta de chocolate para chocolate adictos.

La hice más pequeña, porque solo era para el postre de domingo. Usé la mitad de todos los ingredientes y un molde circular pequeño. Improvisé con lo que tenía por casa. Si lo hubiera planificado, la habría rodeado con algunos palitos de chocolate más anchos y más altos, para que hiciesen el efecto de una maceta. También me hubiera gustado, sujetarlos con una lazada hecha con una tira finita de regaliz. Otra vez será...

Adobo puertorriqueño







Esta mezcla de especias, llamado adobo, se utiliza en Puerto Rico para sazonar todo tipo de carnes y pescados. En estados Unidos es muy popular la comercializada por la marca Goya. En mi familia les gusta a todos, especialmente a mi hijo y a mis sobrinos.

Pan con chocolate (sin lácteos)







Cuántas veces merendé pan con chocolate. Cuando yo era pequeña, el pan con chocolate era una merienda habitual. Sí, un trozo de pan de barra con un trozo de chocolate con leche metido dentro. A mí no me gustaba nada. Ya os he contado (en la entrada de tarta de chocolate para chocolate adictos) que me encanta el chocolate. Pero me gusta comer el chocolate y que se deshaga en mi boca. Con el pan con chocolate esto es imposible. Al tener que morder el pan, también se muerde el chocolate. Y si el chocolate se empieza a deshacer, la miga del pan lo absorbe. Un auténtico desastre.

sábado, 13 de abril de 2013

Guisantes con jamón







Esta es una receta tan fácil, que hasta me da vergüenza ponerla. Pero, a la vez, es tan rica, y la hago tantas veces, que creo que este blog estaría incompleto sin ella.

Se puede hacer con cualquier tipo de guisantes (frescos, congelados o en lata). Siempre están buenos. Pero si tenemos ocasión de usar guisantes frescos el resultado es espectacular.

viernes, 12 de abril de 2013

Pollo con champiñones Portobello en salsa de ostras







En vacaciones, casi no cocino. Pero esta última semana santa, después de los descubrimientos gastronómicos que ya os conté en otras entradas, hice bastantes experimentos culinarios. Especialmente de cocina oriental. Ya había preparado para el festín bastantes platos de comida tailandesa y, tras la adquisición de un nuevo libro, me aventuré en la cocina china. Hice tres platos, basados en recetas de este libro: verdura china en salsa de ostras, pollo picante y especiado con tirabeques y fideos  y éste de pollo con champiñones portobello.

martes, 9 de abril de 2013

Scones de bacon





Los scones son unos bollitos que se toman en el Reino Unido con el té. Son más bien un poco dulces, aunque existen algunas variedades un poco saladas, como estos de bacon. Los más habituales, al menos en Londres, que es donde yo los he tomado, son sin nada o con pasas.

Todos hemos oído hablar del té inglés de por la tarde. Yo, de pequeña, pensaba (y creo que mucha gente) que el té inglés se tomaba con pastas. Cuando fui por primera vez a Londres, ya me di cuenta de que eso no era así. 

lunes, 8 de abril de 2013

Leche frita “sanísima” con leche de soja y trigo sarraceno (también versión tradicional)







¡Qué rica es la leche frita! Es uno de esos platos que me gustan desde pequeña. Cuando voy a un restaurante y me la ofrecen de postre, casi nunca puedo resistirme. Creo que la última vez que la tomé, fuera de casa, fue en el asador Azofra en Burgos, donde, por cierto, preparan un lechazo exquisito. La primera vez fui por recomendación de mi amiga Chusa y he repetido muchas veces.

domingo, 7 de abril de 2013

Panna cotta “super light” de té chai





La panna cotta es un postre tradicional italiano. Es como un flan blanco, de textura gelatinosa (un poco como el flan de sobre). Su nombre significa “nata cocida” y ese es su ingrediente fundamental, la nata. En esta versión super light no aparece la nata, pero creo que podemos seguir usando el nombre, ya que la forma y la textura lo recuerdan.

sábado, 6 de abril de 2013

Pinchitos vietnamitas de carne (con crema de salsa hoisin)





Desde que empecé a escribir este blog, me he aficionado a visitar otros blogs de cocina.  Es realmente impresionante la cantidad de blogs maravillosos que hay. Hace poco descubrí uno que me encantó desde el primer momento, “eat, little bird”. Está escrito por una vietnamita, nacida en Australia, casada con un francés y que vive en Bélgica. Trabaja en una empresa y viaja mucho, por motivos de trabajo y familiares. Las recetas son diversas, como corresponde a esa mezcla. De la página me llama la atención todo: el tipo de recetas, cómo las describe, las fotos,…

viernes, 5 de abril de 2013

Curry rojo de pulpo (tailandés)





Hace varias semanas, como muchos otros sábados, fui a comer a mi restaurante tailandés favoritos. Creía que conocía todo la carta, pero de repente vi un plato en el que no había reparado antes: curry rojo de pulpo. Me encanta el curry rojo. Bueno, realmente, me encantan todos los curris. Y el pulpo, como buena gallega que soy, me apasiona. Así que no lo dude y lo pedí. El plato me gustó bastante, aunque el pulpo estaba un poco duro.

martes, 2 de abril de 2013

Pak Choi en salsa de ostras (Verdura china)






 La pasada Semana Santa estuve en el sur de Tenerife. Allí fui a una tienda de la que me había hablado mi amiga Bertha, “Cinco continentes”. Me encantó. Es básicamente de ingredientes de comida asiática, pero tienen muchísimas cosas. Salí de allí cargada de salsas y especias. Sí, más salsas y especias. Dentro de poco no me van a caber en la cocina.

Justo al lado de esa tienda, descubrí otra, Frutería "Los agaves”. La verdad es que Bertha ya me había dicho que compraba allí, pero nunca había pensado que pudiera ser nada especial. La frutería en cuestión es espectacular. Creo que nunca he visto una con tanta variedad de frutas y verduras. De frutas tenían tamarindos, papaya, higos chumbos rojos, pera melón, arándanos, frambuesas, chirimoyas, limas,…

lunes, 1 de abril de 2013

Ensalada de fideos de soja y pavo “de inspiración tailandesa”


Los que seguís este blog, sabéis que me encanta la comida tailandesa. De hecho, hay incluso un especial Thai. Pero, todavía no había hecho ninguna ensalada. Las ensaladas tailandesas son muy aromáticas y, muchas veces, llevan pasta (sea esta de soja o de arroz).

Estaba en Semana Santa en el sur de Tenerife, disfrutando de un tiempo excelente.
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