jueves, 27 de junio de 2013

Galletas “sanísimas” de sésamo y almendra





Una amiga me pidió que le hiciera unas galletas. Ha eliminado de su alimentación los alimentos muy refinados y los lácteos. Así que no podían llevar ni azúcar, ni mantequilla ni harina blanca de trigo.

Pensé en hacer unas galletas de avena, pero me apetecía algo más diferente. En el blog de David Lebovitz, al que llegué por casualidad hace unas semanas, vi unas galletas de tahina y almendras. Son una receta israelí, que procede del blog de Natalie Levin. La tahina o tahini es una pasta de sésamo que se usa en muchas recetas de la cocina de oriente medio, por ejemplo en el hummus. Yo, normalmente, lo sustituyo por sésamo molido. También lo hice así en esta receta. 

miércoles, 26 de junio de 2013

Brochetas de magret de oca y langostinos con fruta de temporada





El magret es la pechuga de pato o de oca. Normalmente se vende, y se sirve, acompañado de la piel que lo recubre. No sé cuándo ni donde comí magret por primera vez. Desde luego no es algo que comiera de pequeña, ni me acuerdo de haberlo comido en mis años de estudiante universitaria. Lo que sí recuerdo muy bien es el primer magret que comí en Toulouse. Durante unos meses viví en esa ciudad, a la que nunca he vuelto. El primer día me alojé en un hotel, aunque el resto de la estancia la pasé en un Colegio Mayor.  Cuando llegué, era de noche y tenía hambre, así que salí a dar una vuelta con la intención de comerme un sándwich o algo rápido. Estaba al lado de la preciosa Plaza del Capitolio. Me metí en un restaurante y me comí un magret de pato que me supo maravilloso. Desde

martes, 25 de junio de 2013

Berenjenas asadas con orégano (y cebolla en vinagre)





Aquí os dejo otra receta de berenjenas. Ya os habréis dado cuenta de que la berenjena es una de mis verduras favoritas. Además son muy versátiles. En este blog tenéis otras tres recetas muy diferentes, la receta del baba ganoush (crema de berenjenas árabe), del curry verde tailandés con berenjenas y del cuscús de berenjenas con pipas de calabaza y piñones.

Soy fan absoluta de Nigella Lawson. Nigella es una inglesa, enamorada de la cocina italiana. Me encanta la simplicidad de su cocina, llena de sabores. Ya seguía su blog, del que he sacado recetas

domingo, 23 de junio de 2013

Cupcake gigante de Oreo con merengue suizo de nata





Mi hijo prometió a una amiga un cupcake gigante de oreo para su cumpleaños. Cuando me lo dijo por poco me da algo. El otro cupcake gigante, que hicimos para un cumpleaños, lo recubrimos de chocolate para que fuese fácilmente transportable. Pero un cupcake gigante de oreo cubierto con crema de nata de oreo, no sabía cómo íbamos a poder transportarlo sin que se estropeara completamente. Y sin que se desparramara toda la nata. Además, una vez en el cumpleaños, no podríamos guardarlo en frio. Así que la primera decisión que tomé fue que no podría ir recubierto con la misma crema que los mini cupcakes de oreo.

Ternera con pimientos “al estilo oriental”





Tenía unos filetes de ternera en la nevera, pero me apetecía darle un toque “oriental”. Tenía también un pimiento verde medio mustio en la nevera. En muchos restaurantes he comido la ternera con pimientos, con resultado desigual, pero nunca la había hecho en casa. Miré en mis libros de cocina asiática, pero siempre aparecía algún ingrediente que no tenía a mano. Ya estaba pensando en hacerlo con salsa de soja y poco más, cuando encontré una receta que era justo lo que buscaba. Solo le hice algún pequeño cambio para adaptarla a mi gusto. Estaba en una página web que recopila recetas que van dejando sus seguidores. Los demás puntúan y opinan, así que suele ser bastante fiable. Se llama allrecipes.com.

miércoles, 19 de junio de 2013

Magdalenas de almendra y chocolate (sin azúcar ni harina)





Con la inminente llegada del verano en esta parte del planeta, estoy intentando controlar un poco lo que como. Pero el domingo pasado, tenía unas ganas enormes de comerme algún pastelito. Aguanté un rato, pero finalmente me dirigí a mi cocina. Quería  hacer algo muy rico y apetitoso, pero que no llevara ni azúcar ni harina. Tenía bastantes almendras, así que decidí probar a hacer una tarta de almendra y chocolate. Para endulzarla, usaría  sirope de agave. Finalmente, en lugar de tarta, decidí hacer pequeñas tartitas. Como no quería ponerles base, las hice en moldes de magdalenas.

Pan de gofio de avena, semillas de sésamo y salvado





El gofio es una harina de cereal tostado que se consume mucho en Canarias. Es de origen bereber. Todavía existen molinos de gofio donde lo muelen a la manera tradicional, artesana. Un compañero vive cerca de uno de estos molinos, donde usan un cereal especialmente bueno. Siempre me lleva el gofio que toma mi hijo. Él toma gofio de mezcla de varios cereales batido con el Cola-Cao. Le encanta y a todos mis sobrinos, que no viven en Tenerife, también. Así que viajamos cargaditos de gofio a Nueva York, a Madrid, a Sada… 

martes, 18 de junio de 2013

Navarin d’agneau printanier (Estofado primaveral de cordero con guisantes y judías verdes)






Siempre que veo cuello de cordero lechal, lo compro. Es una pieza que es difícil de conseguir, al menos en Tenerife, pero que es muy buena. Yo la hago habitualmente como chuletillas, al horno. La primera vez que lo probé fue, en Salamanca, en un guiso, acompañado de cuscús. Era un plato marroquí. Así que me puse a buscar, en la web, platos marroquís, para ver si daba con algo parecido.

Encontré una receta en El laboratorio gastronómico, que tenía una pinta espectacular. No era con cuello, aunque creo que podría encajar bien en esa receta. Pensé hacerla este domingo, ya que tenía en casa casi todos los ingredientes básicos. Con esto decidido, me puse a ver unos programas de canal cocina que tenía grabados. Entre ellos, uno que no había visto nunca. Se llama Recetas francesas de Rachel Khoo. ¡Vaya descubrimiento! Me encantó. Rachel Khoo es una inglesa (aunque de

viernes, 14 de junio de 2013

Alcachofas con vinagreta de mostaza





Hasta la adolescencia, para mí las alcachofas eran las de lata. Nunca había vista alcachofas naturales y no las relacionaba con el raro fruto que aparecía en las botellas de Cynar. Eso sí, las alcachofas en conserva me encantaban.

jueves, 13 de junio de 2013

Curry verde tailandés con berenjenas





Hoy llegue a comer, sin nada hecho y con pocas ganas de cocinar. Tenía unas berenjenas en la nevera y pensé en hacerlas a la plancha. Pero, de repente, me entraron unas ganas tremendas de tomarme un  curry. Nunca había tomado curry con berenjenas, pero sabía que tenía que estar bueno. Decidí hacer curry verde, ya que tenía todavía en la nevera, de cuando hice el curry verde tailandés con langostinos. En menos de media hora, tenía hecho un plato que estaba de rechupete.

miércoles, 12 de junio de 2013

Pollo al horno con tomillo, laurel y limón





El otro día, cuando aprendí a asar el pato (para el pato Pekín) en la web de Nigella Lawson, vi una receta de pollo me llamo la atención. Aunque hecha por una inglesa, tenía el aspecto de típica comida mediterránea. Era pollo al horno y llevaba tomillo, limón y vino. Una receta simple, sin complicaciones. El único secreto parecía estar en el horneado a fuego lento. Así que compré un pollo de corral troceado y probé a hacer una receta parecida. Yo le eché vino Malvasía seco de Lanzarote. Le podéis poner cualquier vino blanco. El que os guste, seco o afrutado.

lunes, 10 de junio de 2013

Buñuelos duros de anís o “rosquetes gallegos” (Receta de Carnaval)





Estos buñuelos los preparamos en mi familia en carnavales, junto con las orejas y las filloas. No sé si son típicos de algún sitio o son solo una tradición familiar. Algunas de mis primas y tías también los preparan. Todas tenemos mucho éxito cuando los llevamos a algún sitio. Recuerdo haberle oído contar a mi abuela que una señora había ido a casa a enseñarles cómo hacerlos. Pero es lo único que sé. Ni idea de quien era la señora, ni de por qué fue a casa a enseñarles. El caso es que es una receta facilísima y los buñuelos son exquisitos.

domingo, 9 de junio de 2013

Pato Pekín (pato crujiente con tortitas)




Este es uno de esos platos que nunca pensé que iba a hacer yo en casa. Cuando voy a un restaurante chino bueno siempre lo pido, pero me parecía que tenía que ser muy laborioso. Alguna vez busqué la receta y encontré una en la que mandaban tener el pato colgado de un gancho en la cocina un día. La verdad, no me apetecía el espectáculo. Así que cuando vi la receta en la página de Nigella Lawson  y lo fácil que era, supe que lo haría. Claro que Nigella usa tortitas compradas ya hechas. Y yo no, yo quería hacerlas desde cero (como dicen en inglés, “to start from the scratch”). 

miércoles, 5 de junio de 2013

Pan de maíz





Hoy un compañero me dijo que el pan de maíz era su magdalena de Proust. Que su madre lo horneaba cuando era pequeño y que, cada vez que lo olía, se avivaban todos sus recuerdos. No hace falta que diga que me entraron unas ganas tremendas de comer pan de maíz. En Galicia se come mucho. Se llama mixtura o pan de brona (o broa). Está especialmente rico cuando se acompaña de sardinas asadas. Sardinas grandes con mucha grasita y asadas por José Juán, un amigo mío que las borda. Pocas cosas hay que me gusten tanto.

Pastel “light” de arroz con leche (sin arroz)





¿A quién no le gusta el arroz con leche? No sé si conozco a alguien, pero creo que a muy poca gente. A mí, desde luego, me apasiona. Es como adictivo. Cuando lo hago y lo tengo en la nevera, el arroz con leche no está en la nevera, sino que está en mi cabeza. No puedo parar de pensar en él. Voy una y otra vez a la nevera a servirme un poquito. Hasta que decido que por un día no pasa nada y cojo la fuente y me lo termino.

sábado, 1 de junio de 2013

“Bacalhau dourado” en versión ligera (Bacalao dorado)






El bacalhau dourado es un plato típico de Portugal que combina el bacalao desmigado con huevo. Lo habitual es que lleve también patatas tipo paja y cebollas. Yo, como quería hacer una versión ligera, no le puse patatas. Estuve leyendo varias recetas portuguesas en la red y esta de Petiscos, me gustó especialmente.
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