lunes, 29 de julio de 2013

Muffins veganos de espelta integral con arándanos y frambuesas






Hacía tiempo que quería hacer unos muffins veganos, así que no podrían llevar huevo. Ya sabéis que me gusta poner recetas vegetarianas, veganas, sin lácteos…Me parecía complicado hacer unos muffins sin huevo, hasta que vi un programa en televisión de Rachel Allen, donde lo solventaba poniendo vinagre de manzana. Decidí probarlo. Claro que la mayor parte de los veganos no toman tampoco azúcar ni harinas refinadas. La receta de Rachel Allen llevaba ambas cosas, por lo que yo la cambie para ponerle harina integral y sirope de arroz.

También le puse mucha más fruta. Alguno de los muffins, quedó tan lleno que parecía más un pastel de fruta, o un cobbler individual, que un muffin. Se puede poner solo 100 g, pero a mí me encantan con mucha. Se puede usar cualquier fruta, pero los muffins de frutas rojas quedan siempre muy ricos.

jueves, 25 de julio de 2013

Galletas veganas de avena





Hoy encontré, en un cajón de mi despacho, un paquete olvidado de galletas Hob-Nobs. Estas son unas galletas de copos de avena y trigo integral que siempre me han gustado mucho. Me puse a comerlas y se me ocurrió que podía hacer unas galletas con copos de avena veganas, es decir, que no llevaran ni mantequilla, ni leche ni huevos. Como os conté en la receta de muffins de tres avenas y espelta integral, estoy intentando poner recetas para amigos con necesidades dietéticas especiales, así que decidí que suprimiría también el azúcar. En su lugar pondría sirope de agave.

Cada vez conozco más gente vegana. Incluso Mark Bittman ha propuesto una dieta que consiste en ser vegano hasta las 6 de la tarde. Mark Bittman es un famoso escritor culinario del New York Times. Tiene unos podcasts, con el nombre de  The minimalist, que me encantan. Los llevaba antes siempre en mi i-pod. A Bittman lo pudimos ver en televisión en una serie documental llamada “Spain in the road again”, donde viajaba por España, comiendo, con el cocinero Mario Batali y las actrices Gwyneth Paltrow y Claudia Bassols.

miércoles, 24 de julio de 2013

Muffins de tres avenas y espelta integral





Últimamente, leemos muchas noticias relacionados con los alimentos. Es difícil saber qué es bueno y qué es malo para nosotros. Yo, por ejemplo, después de leer un artículo de Matt Bitman, en el New York Times, sobre los lácteos, se los quité a mi hijo. Tiene algunos problemas neumológicos  y parece que sin ellos le va mejor. Por eso veis que hay muchas recetas donde no los uso. Yo los sigo tomando, especialmente yogures y requesón, pero me he moderado mucho. Antes tenía en la nevera una gran quesera llena de todo tipo de quesos. Ahora ya no, sobre todo porque a mi hijo le gustan mucho y, si él no los puede tomar, yo tampoco quiero hacerlo. Esta foto es de nuestro último viaje a París.

domingo, 21 de julio de 2013

Crema de coco con sabores tailandeses






Llevo unos días que sólo me apetece comer cosas llenas de especias y aromas, especialmente con un toque tailandés. Para hacer las berenjenas chinas en crema con tomates y anacardos, había abierto un bote de leche de coco y sólo había gastado 100 ml. Así que tenía en la nevera 300 ml de leche de coco y muchas ganas de usarlo. Lo más fácil hubiese sido hacer un curry, pero quería algo dulce. Me acordé de mi amiga Carmen, de Sevilla, que hace poco cenó en Tenerife en mi tailandés favorito. Me dijo que había tomado un postre espectacular con leche de coco y me preguntó si sabía hacerlo. Yo no tenía ni idea. En los tailandeses nunca tomo postre. La siguiente vez que fui al restaurante pregunté y me dijeron que estaba hecho con leche de coco, yuca y tapioca. Como estaba cogiendo comida para llevar, no lo probé, así que sigo sin saber qué sabor tiene. Esta es la foto que ella me mandó.

Reducción de vinagre de manzana con miel, mermelada y especias






Hubo un momento, en un país llamando España, en el que parecía que las reducciones de Pedro Ximénez habían inundado las cartas de todos los restaurantes con pretensiones. En cuanto al vinagre, las reducciones de Módena las venden hasta en los supermercados, ya envasadas. Así que, comprenderéis, que me diera un poco de recelo publicar una reducción. Pero, cuando vi las combinaciones que sugerían en el número de junio de la revista de Marta Stewart, “Living”, no fui capaz de resistirme y de probar mi propia mezcla.

Tome como base vinagre de sidra y le añadí miel, mermelada de naranja con corteza y mermelada de albaricoque. Además, como llevo varios días obsesionada con las especias y os aromas, le puse canela, cardamomo y anís. Dos horas de fuego lento y, como resultado, una reducción riquísima para darle un toque diferente a cualquier ensalada.

sábado, 20 de julio de 2013

Berenjenas chinas en crema con tomate y anacardos





Pregunté en Facebook qué receta os apetecía que preparase. La respuesta fue muy variada: vegetales, de dieta, oriental, dulce… Así que he preparado este plato, intentando dar un poco de gusto a todos.

Tenía unas berenjenas chinas. Nunca las había preparado, ni comido. Las vi en la frutería Los Agaves, del Sur de Tenerife, y no me pude resistir. Son preciosas, pequeñas y alargaditas. También tenía un tomate grande y maduro, con un olor irresistible. Yo, la verdad, si los tomates no huelen a tomate ni me molesto en comerlos. Así que los combine con unos cuantos ingredientes orientales y el resultado ha sido una delicia. La mezcla de especias le da ese punto de dulzor tan típico de la comida asiática.

miércoles, 17 de julio de 2013

“Clafoutis” de gofio con cerezas y almendras





Estoy en un apartamento de vacaciones y no tengo casi ingredientes ni aparatos de cocina. Tenía ganas de hacer algún postre. Como tenía medio kilo de cerezas (del que ya había comido algunas), pensé que podía hacer un clafoutis. Claro que había un inconveniente grave, y es que no tenía harina. Por suerte, tenía gofio para el desayuno de mi hijo. El gofio es una harina de cereal tostado que se consume mucho en Canarias, del que ya os hablé en el pan de gofio de avena, semillas de sésamo y salvado y en las cookies de gofio con trocitos de tres chocolates. Así que decidí sustituir la harina por gofio. Además, a mí me gusta ponerle al clafoutis un poco de almendra en polvo y tenía almendra en láminas.

El clafoutis es un pastel típico de Francia. Está hecho con una masa, básicamente de leche, harina y huevo, muy parecida a los de los crepes. Esta masa se hornea con frutas en un molde. Normalmente se sirve sin desmoldar. No lleva ningún tipo de base. Se hace mucho con todas las frutas típicas de verano, como las cerezas o los albaricoques. El clafoutis de cerezas es originario de la región de Limousin (Limusín) en Francia. Allí se hace con las recetas sin deshuesar y yo he respetado esta tradición. Las cerezas deshuesadas perderían jugo y mancharían la masa.

lunes, 15 de julio de 2013

Curry vegano a partir de tres conservas (con garbanzos y tofu)




No sabía si publicar esta receta. Es la típico cosa que hacemos en casa cuando no tenemos ganas de cocinar. Pero está tan rica, que me daba pena no compartirla.

He estado pasando unos días de sol y piscina en un apartamento. 

Natillas “light” de café aromatizado





Os contaba, en la entrada de café frío cremoso aromatizado, que me encantan los cafés de sabores. Los descubrí en Nueva York hace muchos años. Me gusta tomarlos fríos, edulcorados y acompañados de leche evaporada.

domingo, 14 de julio de 2013

Café frío cremoso aromatizado






Hace muchos años, en un viaje a Nueva York, descubrí los cafés de sabores o cafés aromatizados. Había una cafetería en un centro comercial donde los vendían. No recuerdo el nombre de la marca, pero había un montón de sabores todo buenísimos: German chocolate cake, Irish cream, White chocolate y muchos otros. Estábamos haciendo una dieta (la Scarsdale) y, por la noche, nos tomábamos un café frío con edulcorante y un poquito de leche desnatada. Nos sabía de maravilla. Teníamos la impresión de haber tomado un postre muy rico.

sábado, 13 de julio de 2013

Tarta de ruibarbo al aroma de cardamomo





El ruibarbo es una verdura poco conocida en España. Es parecido a la acelga, pero con el tallo de un intenso color rosa. El tallo es lo único que se consume, porque las hojas y las raíces contienen una sustancia tóxica. Tiene un sabor muy rico, entre dulce y ácido, por lo que a menudo es considerado una fruta. De hecho, en repostería se utiliza como una fruta más, por ejemplo en relleno de tartas.

Yo solo la compré fresca una vez, hace años, en la tienda de comida preparada y productos ecológicos de mi amiga Nati, en La Laguna (El cucharón de San Benito). Recuerdo que hice una tarta con ella que me encantó. El otro día, en un supermercado inglés del sur de Tenerife, vi una lata de ruibarbo al sirope ligero y no pude resistirme.  Estaba aquí, en un apartamento con muy pocos ingredientes y útiles de cocina, pero tenía muchas ganas de hacer algo con ella. Así que cogí unos huevos, un tetrabrik de leche evaporada (que había comprado para mi bebida fría de café favorita) y azúcar demarara. Para darle aroma descubrí que tenía un bote de semillas de cardamomo. El cardamomo ya sabéis que es una semilla muy aromática que se utiliza en la cocina de la india y otros lugares. En infusión es muy buena para la indigestión. A mí me encanta el sabor que da al té, como en la mezcla de te chai (que usé para el panna cotta “super light” de té chai). Al abrir el bote del ruibarbo me llevé una decepción, porque el color rosa había desaparecido. Pese a eso, estaba muy bueno de sabor.

viernes, 12 de julio de 2013

Pastel frío “light” de chocolate con especias





Estos días estoy haciendo postres “light”, con muy pocas calorías, para intentar hacer un poco de dieta. En el blog hay bastantes recetas de este tipo. Entre ellas están el pastel “light” de arroz con leche (sin arroz), la crema de limón "light", la panna cotta "super light" de té chai, el New York Cheesecake "de dieta", la mousse de chocolate "light" con frambuesas, las natillas "light" , la tarta de queso y limón "light" y las cookies almendradas "de dieta" con avena y agave. Para conseguir que queden consistentes, uso habitualmente agar-agar o gelatina de cola de pescado. 

En este caso, he hecho un pastel de chocolate. Sí, ya sé que el chocolate tiene muchas calorías, pero creo que al no añadir azúcar ni harina, el resultante es bastante ligero. Al chocolate le añado bastantes especias, así con todos aromas se compensa la falta de más azúcar. Yo no lo he hecho, pero se puede añadir también algún edulcorante. Cada uno puede poner las especias que le gusten. Las que os pongo en la lista de ingredientes son solo un ejemplo. Con un toque de cayena o pimienta también está muy rico.

domingo, 7 de julio de 2013

Crema de limón “light”





El otro día, después de hacer la “Lemon meringue pie”, me quedé pensando que era muy sencillo hacer una crema de limón muy ligera. 

Así que, usando la misma técnica que empleé en esa receta, me puse a preparar esta versión de la crema. Sustituí el azúcar por edulcorante. Yo usé Sucralín, pero cada uno puede usar su favorito. Lo único que tenéis que comprobar es que se pueda calentar. Algunos, como el aspartamo, no se puede. Por supuesto, se puede usar también azúcar. Además, en lugar de incorporar mantequilla, simplemente añadí agua al final.

Remolacha, batata y otras verduras al horno





Desde hace un par de semanas, estoy viendo en la televisión el programa "The Food Range Cook". En Canal Cocina lo llaman "La cocina natural de Annabel", nombre nada sugerente, por cierto. Annabel Langbein es de Nueva Zelanda y vive en una especie de rancho, al lado de un lago, con todos los ingredientes a mano. Pesca las truchas, coge las almendras de los árboles,... Le encanta asar las verduras recién cogidas en su inmenso huerto. Por su influencia hoy hice estas remolachas y batatas al horno. Están riquísimas.

sábado, 6 de julio de 2013

Pollitos tomateros asados





Yo hago muchas veces pollo asado. Me gusta hacerlo de manera simple, solo con un poco de limón. En el fondo de la fuente pongo un poco de agua, así evito que se produzca humo al quemarse la grasa que va soltando el pollo y, además, se hace una salsa muy rica. Esta vez asé pollos tomateros. Otras veces, con este mismo método, aso un pollo grande o muslos.

Normalmente hago cuscús para acompañar al pollo asado. También está muy bueno con calabacín a la plancha. Además, es un excelente plato de dieta.

Helado de Cheesecake (sin heladera)





Últimamente veía en la red recetas de helados que estaban hechos con los mismos ingredientes que el cheesecake, así que pensaba que tenían que estar buenísimos. Podéis ver alguno muy apetecible en la web de Southern Living.

Ya sabéis cuánto me gusta el cheesecake. En este blog hay varias recetas, entre ellas el NY Cheesecake “Tia Laura”, que es una de las recetas más vistas, y el NY Cheesecake “Doli”.

Caramelo de mantequilla salada





Ya os hablé del caramelo de mantequilla salada en la receta de barritas de Krispies al caramelo de mantequilla salada. Allí lo usábamos para dar sabor a estas barritas, pero este caramelo tiene infinidad de usos. 

Mermelada de ciruelas rojas y vainilla





Una amiga me regalo ayer una bolsa grande de ciruelas rojas. Me sugirió que hiciera mermelada con ellas. Así que, nada más llegar a casa, me puse a la tarea.

Yo he hecho otras veces mermelada con Thermomix. Por ejemplo, la mermelada de jalapeños de este blog. De hecho, es una de las pocas cosas para las que la uso. Las recetas que vienen en el recetario que acompaña a la máquina salen muy bien. Aun así, prefería usar una receta diferente. Buscando en la red, encontré una receta sueca que me pareció interesante. Además, no quitaba el hueso de las ciruelas. Contando con que yo tenía casi 100 ciruelas, el ahorro de trabajo era considerable. 

lunes, 1 de julio de 2013

“Lemon meringue pie” con un toque suizo (6 meses de festín 3/3)




Si hay una tarta que me recuerde a mi infancia, es la lemon meringue pie (tarta de limón y merengue). Mi madre la borda y la hacía, para todas las celebraciones, cuando éramos pequeños.  Su única dificultad era la base de hojaldre, así que está encantada con el descubrimiento de la masa de hojaldre preparada. Ella hacía siempre el merengue francés (que consiste en batir las claras con el azúcar), pero últimamente se ha aventurado, con mucho éxito, en la elaboración del merengue italiano. El merengue italiano es el más complicado de los tipos de merengue, pues a las claras se les añade almíbar.

Tarta “Le Cordon Bleu” de chocolate amargo (6 meses de festín 2/3)





A pesar de todo lo que me gusta el chocolate, no suelo comer tartas de chocolate. En general, me resultan empalagosas y pesadas. Prefiero las que son más simples y saben realmente a lo que tienen que saber, a chocolate. Así, si queremos, las podemos acompañar de alguna salsa, helado o fruta.

Hace años compré un libro de tartas de la prestigiosa escuela de cocina “Le Cordon Bleu”.

Empanada de vieiras con masa de maíz (6 meses de festín 1/3)





Este festín cumple hoy 6 meses. Han sido unos meses intensos: cocinando mucho, pensando nuevas recetas, contando historias y haciendo fotos. Me han hecho mucha ilusión todos los comentarios, aquí y en facebook, y ver que ibais haciendo los platos. He intentado mejorar el blog poco a poco (el diseño, las fotos) y pienso seguir haciéndolo. Muchos cambios han partido de sugerencias vuestras.

Para celebrar esta fecha, os voy a poner tres entradas con platos estrella de mi cocina. Gracias por estar ahí, leyéndome, y por haber conseguido que ya tenga más de 60.000 visitas.

La empanada de vieiras con masa de maíz es mi favorita, con mucha diferencia. Me encanta el maíz y todas las empanadas de maíz, aunque es mi opinión que la mezcla con vieiras es insuperable. Evidentemente no es una empanada barata, para hacer a diario. Pero si  un día os podéis permitir un capricho, os la recomiendo. 
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