martes, 27 de agosto de 2013

Mini muffins veganos de chocolate (con azúcar blanquilla)



Estos muffins de chocolates son increíbles. Es impresionante lo buenos que están. Super esponjosos y ligeros. ¡Y son veganos! Además, son facilísimos de hacer. No se necesita ningún tipo de aparato ni robot de cocina. Solo un medidor de tazas. Y si no tenéis molde de muffins, también lo podéis hacer en forma de bizcocho. Llevan poquísimos ingredientes y de los que hay en prácticamente cualquier cocina. Ninguna de esas cosas que piden algunas recetas veganas y que hay que buscar en tiendas muy especializadas. Así que no hay disculpa para no ponerse ahora mismo a hacerlos.

El único defecto que tienen, por ponerse a buscar uno, es que llevan azúcar refinado. A muchos veganos no les gusta usarlo. En ese caso se podría sustituir el azúcar blanquilla por jarabe de agave, de arce, stevia o azúcar moreno.

lunes, 26 de agosto de 2013

Ensalada Cesar de pollo con pan de maíz y queso castellano





Hace muchos años que me gusta la ensalada Cesar. No puedo recordar cuando la tomé por primera vez. Lo que si recuerdo es que me encantó desde que la probé. Es un plato al que recurro con frecuencia. Especialmente si como en un restaurante de comida rápida, donde no me apetece ninguna otra cosa. Normalmente no le pongo su aliño característico, sino que la aderezo simplemente sal y aceite de oliva. Pero sigue siendo ensalada Cesar, al menos para mí.

Tenía ganas de ponerla en este blog. Mi hijo se ha aficionado a tomarla en una cadena de bares especializados en montaditos. Llevaba varios días pidiéndome que se la hiciera en casa. Yo, hacía tanto que no la preparaba, que se me había olvidado cómo se hacía la salsa. Solo recordaba que llevaba anchoas.

domingo, 25 de agosto de 2013

Cheesecake frío de chocolate con base de Oreo





Este cheesecake ya aparece en una entrada en enero, pero allí figura como cheesecake de chocolate con pasas al ron. Esta vez lo he hecho mucho más simple, para adaptarla al gusto de mi sobrino. He quitado las pasas al ron, el dulce de leche y la crema de trufa. También he cambiado la base y se la he puesto de Oreo. He echado más azúcar y un poco de vainilla. El resultado es tan diferente que creo que se merece una entrada nueva. Además, en aquella no figuraban las fotos del paso a paso.

La receta del cheesecake de chocolate está sacada del libro “Chocolate Delights”. Lo compré en 1989 y la hago desde entonces. Es la primera vez que la hago sin las pasas al ron y me ha gustado mucho el resultado. Es como una tarta de mousse muy suave y ligera.

sábado, 24 de agosto de 2013

“Clafoutis” de nectarinas (peladillos)





Ya os contaba, en la receta del “clafoutis” de gofio con cerezas y almendras, cuanto me gusta este postre francés con fruta. Así que, como teníamos en casa unas nectarinas que se estaban poniendo malas, decidí hacer uno. Esta vez opte por la receta tradicional que, como os decía, es como una masa de crepes.

Busqué recetas en la web y encontré una con una pinta buenísima en la web de 750g, pero al final decidí hacerlo a mi manera. 750g es una página web de referencia en Francia. Creo que es la más visitada de recetas de cocina. Ahora están instalándose en España, con el nombre de Rebañando. Es una página que me gusta mucho y en la que he colgado algunas de mis recetas de dulces. Como regalo me han mandado un libro de cocina con 25 de mis recetas dulces. Estoy haciendo un concurso para regalarselo a uno de mis seguidores.

viernes, 23 de agosto de 2013

Concurso "Momentos dulces" de El festín de Marga





Me han mandado, de Rebañando, un único ejemplar de un libro con 25 recetas dulces del festín de Marga. 

Lo voy a regalar a uno de los seguidores del festín de Marga que haya realizado platos siguiendo mis recetas. A lo largo de estos meses, habéis subido a la página de facebook, o me habéis enviado por distintos medios, fotos de vuestros platos. Ahora he creado en la página de facebook un album con todas estas fotos.

Hasta el domingo 25 de agosto, seguiré incluyendo las fotos que me mandéis. La foto que haya recibido el mayor número de "me gusta" el 31 de agosto será la ganadora de este pequeño concurso y le mandaré a su autor/a el único ejemplar que tengo del libro "Momentos dulces" de El festín de Marga.

Podéis mandarme también las fotos a la dirección de correo electrónico elfestindemarga@gmail.com.



lunes, 19 de agosto de 2013

Ensalada de alubias frescas con quínoa, mango y pipas





He estado leyendo un montón de recetas veganas en libros y revistas, buscando hacer más sana mi alimentación. Veo muchas ensaladas que combinan legumbres con algún grano y una fruta. Yo ya había hecho una ensalada de lentejas en este blog, que se ha convertido en una de las recetas más vistas. Me parece que este tipo de ensaladas son una opción muy buena cuando queremos hacer una comida ligera, pues sirven perfectamente como plato único. Lo importante es dar con una buena combinación de sabores y texturas.

En el feirón que se celebra los sábados en Sada, compré unas alubias frescas “de manteca”. Me llamaron la atención por lo bonitas que eran, con pintas rosas. Las cocí en agua con sal y las reservé en la nevera para hacer una ensalada. Si no tenemos alubias frescos, podemos usarlas secas o cocidas de bote. 

domingo, 18 de agosto de 2013

Tarta de almendra (o de Santiago)






Esta tarta de almendra, también llamada de Santiago, es muy típica de Galicia. Sus ingredientes son muy sencillos, pues lleva el mismo peso de almendra, azúcar y huevos. Yo le pongo una pizquita de canela. También se le puede poner ralladura de limón. Otros sustituyen las dos cosas por un chorrito de Oporto u otro licor. Con cualquier cosa está rica. Es sólo cuestión de gustos.

Yo la hago con base de hojaldre, aunque no es necesario. Se puede hacer sin base. Yo uso siempre masa de hojaldre preparada. En ningún caso os recomiendo hacer el hojaldre casero. Creo que no compensa el trabajo.

Esta misma tarta recibe el nombre de tarta de Santiago. La tarta de Santiago se recubre de azúcar glass y se hace el dibujo de una cruz de Santiago (que se corta en cartón y se pone encima de la tarta para que quede sin azúcar).

En Sada (La Coruña) es habitual  no ponerle azúcar y decorarla con frutas confitadas en el medio, especialmente naranja y cerezas. Yo esta vez opté por poner las dos cosas, el azúcar glass y la fruta confitada. Las frutas las compré en Grecia y tienen un sabor muy intenso. Para mí son frutas confitadas poco habituales, ya que hay mandarinas, higos y limoncitos. También puse hibiscos secos, que le dan un toque ácido.

viernes, 16 de agosto de 2013

Sopa con albondiguitas de pavo





Este mes de agosto hemos andado todos en casa un poco mal del estómago, eso que hemos intentado beber siempre agua embotellada. Así que hemos tenido que hacer unos cuantos días un poco de dieta. Acabamos un poco hartos del pollo a la plancha, el arroz cocido y el jamón york.

Por variar un poco, compré una pechuga de pavo y pedí que me la picasen en la carnicería. Pensaba hacer hamburguesas de pavo. Después pensé que mejor unas albóndigas. Pero, claro, sin salsa. Entonces, me acordé de un programa de Rachel Khoo, que había visto en Canal Cocina, en el que hacía una sopa de albondiguitas. Ya os hablé de Rachel Khoo en la receta del Navarin dágneau printanier (Estofado primaveral de cordero con guisantes y judías veerdes). Me pareció una idea perfecta, un caldo de pollo con las albondiguillas de pavo. Busqué en las recetas de sus programas, pero esa no aparecía. Las albondiguitas se llamaban dumplings. Al buscar “dumplings Rachel Khoo” me salió la receta hecha por una de mis blogueras favoritas, Thanh de Eat, little bird, de la que ya hice los pinchitos vietnamitas de carne. Aunque a ella no le gustó mucho el resultado de la sopa, decidí darle una oportunidad, aunque cambiando alguna cosa. 

sábado, 10 de agosto de 2013

Salteado “al estilo oriental” de calabacín y zanahorias con pistachos





Cuando viajo en avión, suelo llevar mi libro electrónico y descargar el periódico para leerlo en el vuelo. Acabo de ir a Atenas y me lo dejé en casa. A la vuelta, en sustitución del periódico, me descargué unas revistas (desde Amazon.com) en la tableta. Entre ellas, la de Martha Stewart y Vegetarian Times. Esta última no la conocía y me gustó mucho. Había un artículo dedicado a los salteados de verduras. 

En él daban unos consejos generales: preparar una salsa mezcla de dulce y ácido, algunas verduras duras primero, otras blandas después, unos frutos secos al final. Me hizo gracia ver sistematizado algo que suelo hacer de manera casi automática. Hoy decidí hacer la prueba siguiendo sus pasos. La verdad es que sí, sus consejos funcionan a la perfección.

viernes, 9 de agosto de 2013

Mantequilla de almendra






No había oído hablar de la tahina hasta hace unos meses, cuando publiqué la receta del hummus en este blog. Hasta entonces yo lo había hecho siempre sin semillas de sésamo, pero cuando me puse a buscar información complementaria sobre este plato, vi que la crema de estas semillas era un ingrediente clave. Como no tenía, decidí sustituirla por semillas trituradas. Lo mismo hice en la receta del baba ganoush.

Desde entonces, me he ido encontrando la tahina por muchos sitios. Las galletas israelís, que yo llamo galletas "sanísimas  de sésamo y almendras,  estaban en la receta original hechas con tahina. Si se lee  la entrada que les dedica a estas galletas David Lebovitz, dan ganas de salir corriendo a comprarse un bote. Claro que no es fácil de conseguir. Así que cuando la vi, en mi supermercado indio habitual, no lo dude un momento y me compré uno. Su sabor me fascinó. Me recordaba a la crema de cacahuetes, pero con un sabor más amargo y profundo. 
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