martes, 31 de diciembre de 2013

Un año de Festín y ¡Feliz año 2014!





El 1 de enero de 2013 abrí el blog de "El festín de Marga". Nunca había pensado escribir un blog, pero mi hijo quería hacer uno y que lo ayudase. Pensé que la mejor manera era hacer uno propio para ir aprendiendo. Unos días antes había abierto, animada por algunas amigas, una página de facebook donde colgaba fotos de mis platos y algunas recetas.

Ahora, 12 meses después, me parece increíble a donde hemos llegado, 233 entradas y, en este momento, 235.133 visitas. Quiero daros las gracias por estar ahí, a los que estás desde el principio y a los que os habéis ido incorporando por el camino. Me encanta cuando me hacéis preguntas, me mandáis fotos o me contáis vuestras impresiones acerca de algún plato.

Entrecot a la pimienta (Salsa sin lácteos)






Había preparado esta receta hace tiempo y me había olvidado de publicarla. Mañana, día de fin de año, voy a volver a hacerla, así que he pensado que era buen momento para escribirla.

Yo no soy muy aficionada a tomar los entrecots y los solomillos con salsas, pero mi hijo, Ulises, tomó hace poco un solomillo a la pimienta y le encantó. Desde entonces me pedía que le preparara la salsa. El caso es que yo le limito los lácteos y no se la hacía. Hasta que pensé que podía hacer una versión libre de lácteos. Lo que más me preocupaba era cómo sustituir la nata. Al final, me decidí por la fécula de maíz y el resultado fue estupendo. Estaba riquísima.

La usé para acompañar a unos entrecots, pero sirve también para acompañar a cualquier otra carne a la plancha o, incluso, a tofu.

lunes, 30 de diciembre de 2013

Korma de cordero (Cocina con Ulises)






He visto los programas de Rick Stein en la India y, aunque habla mucho, nunca explica la diferencia entre korma y curry. He podido concluir que el korma es un tipo de curry más suave y que se hace tapado, a fuego lento y casi siempre al horno.

Voy a hacer un Korma de cordero. Voy a utilizar cordero lechal, aunque no es el que comen en la India. Se acompaña, como siempre, de arroz basmati. Quedó genial.

jueves, 26 de diciembre de 2013

Polvorones de almendra (Receta navideña)




Siempre me han encantado los polvorones, pero nunca los había hecho. De pequeña, en Sada, comía muchos polvorones de panadería en cualquier época del año. Estaban muy ricos. Después dejé de comerlos. Por dos razones. Ya no los veo tanto a la venta y, además, me parece que engordan mucho.

Los envasados, que venden en Navidad, me resultan un poco pesados, aunque me gustan. De los artesanales navideños, recuerdo dos especialmente ricos. Unos de una pastelería en la calle Real de Ferrol y otros de Sevilla, de unas monjitas, que compró mi amiga Gloria.

miércoles, 25 de diciembre de 2013

Hummus de calabaza (Cocina con Ulises)




Estamos pasando las navidades en Galicia y mi abueliña quería hiciera un potaje (crema) de calabaza. A mí no me gustaba la idea. Como a mí me gustan tanto los hummus, decidí hacer este.

Es un hummus muy sencillo que se puede hacer en 5 minutos, si tenemos ya la calabaza asada. A este hummus le añadí tres clavos, porque recientemente vi un programa sobre ellos (Viaje a las especias) y me inspiró.


domingo, 15 de diciembre de 2013

Menús veganos para Navidad y otras celebraciones



En estos días de tantas celebraciones, también podemos preparar comidas y cenas riquísimas completamente veganas. Aquí os dejo unos cuantos ejemplos con recetas de este Festín.

Menús navideños






Se acerca la Navidad. Sé que muchos andáis ya pensando los menús de las comidas y cenas familiares. Así que voy a haceros unas cuantas sugerencias.

Como sabéis, empecé a escribir este blog en 1 de enero de 2013. Una semana antes había creado la página de facebook del festín de Marga. Por este motivo, están casi todas las recetas que preparamos en mi casa las navidades pasadas. Algunas de ellas las incluyo en estos menús. Muchas de esas entradas tienen que ser mejoradas, porque ahora veo que las fotos y los textos están muy pobres, pero os aseguro que los platos están riquísimos.

Magret de oca (o pato) relleno de foie y trufa con salsa de vinagre balsámico y miel





Cuando preparé las brochetas de magret de oca y langostinos con fruta de temporada nos gustaron tanto que fui, al día siguiente, a comprar más magret. Desde entonces ha estado esperando en mi congelador una ocasión especial, que no llegaba.

Esta semana hemos estado con alerta roja por lluvia y viento en Tenerife. Tanto la universidad como los colegios han estado casi tres días cerrados, así que el tercer día en casa decidí que era un buen momento de preparar el magret y poner en el Festín una receta que pudieseis preparar en las próximas fiestas.

Salsa de arándanos ("Cramberry sauce")






Tenía que hacer salsa de arándanos para acompañar al pavo relleno al horno que serví en Thanksgiving. No tenía arándanos. Grave problema. Fui a una tienda de congelados y conseguí frutas del bosque variadas. Así que quité las fresas y las frambuesas. Hice la salsa con las grosellas y los arándanos, porque me era muy difícil separarlos. Al final le añadí arándanos secos, así que la apariencia y el sabor era de salsa de arándanos.

sábado, 14 de diciembre de 2013

Tarta de trufa de chocolate y dulce de leche




He tardado un montón de tiempo en publicar esta receta. La hice el día de Thanksgiving para la cena, de la que ya publiqué el pavo relleno al horno. Después tuve mucho trabajo y, a continuación, me metí en el lio de las galletas de Navidad, así que se había quedado en la recamara. No importa. Cualquier ocasión es buena para hacer una tarta de chocolate. Los franceses celebran las fiestas de Navidad con postres de chocolate, así que podemos imitarlos y preparar esta tarta para una de tantas comidas y cenas que tenemos estos días.

Como os decía, hice esta tarta el día de Thanksgiving. Improvisé la cena a última hora y, como tuve el pavo en el horno cinco horas, tenía que hacer un postre que no llevara horno. Me apetecía una “pie”, que son las típicas de ese día, pero la pie de calabaza o de pecán llevan normalmente horno. Una “pie” es una tarta con una base, tipo masa quebrada y un relleno. Puede llevar solo base arriba y abajo, como la Apple pie, o solo abajo, como la Lemon meringue pie

Pollo al curry indio amarillo (Cocina con Ulises)






He estado viendo los programas de Rick Stein en la India y me han inspirado para hacer este delicioso curry. El truco es añadir muchas especias, ya que el curry lo trago todo, desde clavo hasta canela. Me quedo mucho mejor que a mi madre, Marga, aunque el mío sabe más fuerte. De todas maneras, no lo hago tan picante como lo hacen en la India. Aunque si lo queréis hacer más picante, simplemente echáis guindillas.

jueves, 12 de diciembre de 2013

Bocaditos de chocolate con pistachos y palitos salados





Es una suerte ser bloguera. Los de chocolate Valor me mandaron una selección de sus nuevos chocolates de postre para que los probara. Ya me estaba faltando tiempo, así que hoy preparé unos bocaditos de chocolate muy fáciles, pero que han quedado muy ricos. A mí hijo le encanta la combinación del chocolate con salado, así que decidí ponerles pistachos (que son sus frutos secos favoritos) y palitos salados.

Podéis poner cualquier combinación que os guste, por ejemplo nueces con pasas o trocitos de galleta con nubes. Lo importante es mezclar dos ingredientes que hagan un poco de contraste.

Yo lo hice en moldes de mini muffins, pero se puede hacer una plancha sobre papel de hornear y partir en trozos irregulares.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Galletas de Navidad decoradas con glasa textura gel “El festín de Marga”






He estado más de una semana sin colgar ninguna nueva entrada. Así que ahora van varias de golpe, la de galletas de mantequilla, la de galletas de frutos secos, la de la glasa de textura gel y ésta. No es que me hubiese olvidado de vosotros. Es que desde el día del pavo (“Thanksgiving”), estaba “en modo galleta”. Este era el tercer año que iba a hacer galletas de Navidad, y el primero desde que abrí este festín. Quería hacer algo especial. La cosa estaba difícil.

Ya os he dicho que estaba “en modo galleta”. Esto significa que iba viendo galletas decoradas por todas partes. Cualquier adorno de árbol, cualquier papel navideño, cualquier postal, yo me imaginaba cómo quedaría en una galleta. 

Glasa de textura gel “El festín de Marga” (para decoraciones de aplicación rápida, hecha a base de clara de huevo)

 




Desde que en el Viaje por la gastronomía en la red de Directo al Paladar pusieron galletas de Halloween y descubrí las de Postreadicción y, a través de ella, las de Dulce Merceditas, tengo un trauma. Nunca había visto unas galletas decoradas tan bonitas. Las de postreadicción son perfectas, impecablemente hechas y con unos diseños propios muy originales. Las de Dulce Merceditas me cautivaron desde el primer momento. Son super elegantes, como de estilo rustico y con unas mezclas de colores sobrias y originales. Me recuerdan a los jerséis de lana con dibujos nórdicos. Tiene, también, unas redondas de colgar con un muñeco de nieve que me encantaron desde el primer momento (y que terminé copiando). 

martes, 10 de diciembre de 2013

Galletas de frutos secos (nueces de pecán) para decorar





La receta de esta entrada es muy parecida a la de galletas de mantequilla para decorar. La diferencia es que la masa de partida es diferente, pero para los procedimientos de dar forma y hornear voy a hacer, en gran parte, corta y pega de la otra receta. He optado por escribir dos entradas separadas porque me parece que así queda la explicación más clara. 

Ya os conté que me puse que preparar estas dos masas, la de mantequilla y la de nueces, tras un desastre con la masa de galletas de Ikea. Las galletas de frutos secos las hice con nueces de pecán, aunque se pueden utilizar nueces normales o cualquier otro fruto seco. A mí ya sabéis que me encantan los dulces con nueces de pecán. He publicado varias entradas que las tienen como ingrediente principal, como las nueces de pecán caramelizadas a la mantequilla salada o el pastel vegano de calabaza y nueces de pecán. Podéis usar los frutos secos enteros, y molerlos en casa, o comprar ya molidos.

lunes, 9 de diciembre de 2013

Galletas de mantequilla para decorar (y el desastre de la masa preparada de Ikea)





Estas navidades tenía muchas ganas de decorar galletas. No me importaba hornearlas, pero me daba una pereza inmensa preparar la masa. Cosa absurda porque se tarda cinco minutos en hacerla. El año pasado compré en Ikea unas galletas de jengibre para colgar con forma de corazones y estrellas. Estaban muy ricas y quedaron muy bonitas. Con ellas decoré mi lámpara. Cuando vi este año que vendían la masa ya preparada me pareció una idea estupenda. Aunque la masa sean literalmente 5 minutos lo que se tarda en hacer, son tres días los que se necesitan para hacer unas galletas sin muchos agobios. El primer día para el amasado, el segundo para el horneado y el tercero para el decorado.

domingo, 1 de diciembre de 2013

Pavo relleno al horno






Cuando yo era pequeña y mi abuela preparaba la cena de Nochebuena, comíamos normalmente coliflor y chicharrones. No sé en el momento en que empezamos a tomar pavo. Mi madre encontró una receta en la revista Hola y lo preparó. Nos gustó tanto que es lo que solemos hacer desde entonces para esa noche. No siempre rellenamos pavo, alguna vez usamos otra ave grande.

En Estados Unidos el pavo lo toman el día de Thanksgiving (Acción de Gracias), que es el cuarto jueves de noviembre. A mí, aunque nunca he pasado esa fiesta allí, me gusta hacer una cena especial con algunos de los platos típicos. Ya sabéis que, para los que nos gusta cocinar, cualquier ocasión es buena para meternos en la cocina. Este año no tenía ganas de trabajar mucho y dije que iba a hacer unos muslos de pavo al horno. Pero mi hijo empezó a protestar, diciendo que él quería un pavo entero. Fui a una tienda de congelados y compré el único que quedaba. Pesaba 7 kilos. Una barbaridad para cenar tres personas, así que invité a unos amigos. Al final acabe preparando el pavo relleno, zanahorias al horno, salsa de arándanos, puré de patata, cornbread (pan de maíz) y tarta de trufa y dulce de leche. Toda la tarde en la cocina. Valió la pena porque fue una cena muy especial y en muy buena compañía.

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