lunes, 28 de abril de 2014

Magdalenas (de aceite) de chocolate





Tenía ganas de hacer unas magdalenas de chocolate. No unos muffins, sino la clásica magdalena tradicional, pero con sabor a chocolate. La idea era hacer algo similar a lo que hice con el bizcochón tradicional gallego, en la receta de bizcochón de chocolate “El festín de Marga”, pero con una magdalena. Y me decidí por la magdalena de aceite porque me parece la más clásica. Además, como últimamente estoy huyendo de las mantequillas y margarinas, me gusta mucho preparar repostería con aceite, especialmente con aceite de oliva, como podéis ver en muchas de las recetas del festín vegano.

sábado, 26 de abril de 2014

Sopa de miso (味噌) con algas, setas shiitake y tofu





La cocina con algas era una de mis asignaturas pendientes. Hacía tiempo que había comprado tres paquetes de algas gallegas (kombu, wakame y dulse). Sólo había usado el kombu para la elaboración del seitán casero y la verdad es que me encantó el sabor que le daba, tan intenso. El kombu se puede usar en la cocina vegana como sustituto de los caldos de carne. Así es como se prepara el dashi, que sirve como base a la sopa de miso. Para el dashi no vegetariano se añade también el katsoubushi (atún desecado). Yo probé a comer el kombu, que retiré del caldo, con un poco de aceite de sésamo y sal, y la verdad es que no está nada malo. Básicamente sabe a mar.

lunes, 21 de abril de 2014

Cogote de merluza con ajada sobre fondo de patatas





El cogote de merluza lo probé por primera vez en San Sebastián. Y me encantó. El cogote es la cabeza con parte del lomo. Hasta entonces, yo solo había comido la merluza entera o en rodajas. Ahora, cuando compro una grande, pido que me la partan al medio y que la parte de la cabeza la abran como un libro. Ya veréis, si no lo habéis probado nunca, esta receta os va a enganchar. 

jueves, 17 de abril de 2014

Postre vegano y ligero de fresas “con nata” (Un postre, dos texturas)





Siempre me han gustado las fresas con nata. Desde pequeña. Ya conté, en la receta del cobbler de fresas, como me las llevaba todos los días mi abuela, cuando me operaron de las amígdalas. En mi casa, las fresas se cortaban siempre en trocitos pequeños, se les echaban unas cucharadas de azúcar y se dejaban reposar. El líquido que sueltan, al macerar ligeramente, tiene un sabor increíble. La nata se montaba con la “minipimer” a partir de nata fresca líquida Leyma. Era una nata riquísima. Mis abuelos tenían en Sada un despacho de leche Leyma, que después heredó mi tío Juan (hermano de mi abuelo). 

lunes, 14 de abril de 2014

Supertarta de cumpleaños de chocolate (sin lácteos)





Desde que compré el libro de tartas de Martha Stewart, quedé fascinada por la tarta de chocolate que aparece en su portada. Así que cuando, un año más, tuve que hacer una tarta de cumpleaños para Ulises no dude en que esa sería la tarta elegida. El problema es que la tarta de Martha Stewart lleva lácteos, por lo que tuve que sustituir esos ingredientes. En el caso de la crema de chocolate (ganache) del interior de la tarta y de la cobertura exterior, decidí hacer cremas veganas.

martes, 8 de abril de 2014

Cobertura brillante (“frosting”) de chocolate vegana





Siempre había buscado una cobertura de chocolate que supiera a chocolate. No a mantequilla ni a azúcar glass, sino a chocolate. Parece algo obvio, pero no es tan fácil. La mayor parte de las recetas de cobertura de chocolate llevan tanta mantequilla y azúcar que el sabor del chocolate se pierde. Seguro que os ha pasado, que habéis visto un cupcake con una pinta buenísima y, cuando lo habéis comido, os ha resultado tan dulzón y empalagoso que no habéis sido capaces de terminarlo. Para solucionar esto, yo he recubierto algunas veces los cupcakes con mousse de chocolate. El problema es que es mucho más delicada y no se puede conservar a temperatura ambiente.

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