lunes, 12 de diciembre de 2016

Ensalada en lata (Cocina con Ulises)






Este plato tiene influencias de varios sitios. Últimamente, se han puesto muy de moda servir las cosas en falsas latas de conserva así que en mi cena degustación yo no iba a ser menos, solo tenía que decidir de qué rellenarlas.

Al menú le faltaba una ensalada para darle un toque natural, así que decidí que tenía que ser algo de ese estilo. Recordé que en Barcelona, en el Café Emma, nos habían servido un paté de sardinas y aceitunas buenísimo en una de esas latas y supe que eso es lo que quería en hacer. Días después vi, en un libro de cocina una receta de Martin Begasateri, donde hacia un paté parecido y lo adornaba con hojitas, huevos y le echaba una vinagreta, todo en tamaño mini para que cupiera en la lata. Seguí la receta y creo que quedó espectacular.

sábado, 5 de noviembre de 2016

Seis tortellinis caminando entre el caldo (Versión fácil por Cocina con Ulises)







Me puse muy contento cuando vi que el cocinero de este mes en Cooking de Chef era Massimo Bottura. Lo había visto en un documental de Netflix llamado Chef´s table y, desde entonces, me he interesado mucho por él. Este año, su restaurante, Osteria Francescana, ha sido nombrado el mejor del mundo. Además, soy un gran fan de la cocina italiana.

Al principio, pensé en hacer su risotto, pero, entre que no encontraba una receta que me convenciera, que no conseguía los ingredientes y mil cosas más, lo dejé. Más tarde, vi esta otra receta y me llamó la atención, ya que yo nunca antes había probado los tortellinis y me apetecía hacerlos. En el documental de Netflix cuenta cómo los hacia su abuela y él se escondía debajo de la mesa y se comía los que caían al suelo. 

martes, 25 de octubre de 2016

Galletas otoñales veganas con colorantes naturales








Cuando el año pasado hice las preciosas galletas otoñales, me quedé con ganas de hacer su versión con colorantes naturales. Este año no lo dudé y decidí inventarme una receta vegana. Para el color verde utilizaría té matcha, para el amarillo curcuma, para el marrón cacao y para el rojo remolacha. 

jueves, 20 de octubre de 2016

Coulant de chocolate con corazón de caramelo de mantequilla salada (Cocina con Ulises)







Yo nunca he sido una persona golosa. Para mí la comida no necesita postre o, de tenerlo, prefiero una tablita de quesos sobre cualquier otra cosa. Siempre hay excepciones que confirman la regla. Antes a mí me gustaban mucho los tiramisús, pero hace como dos años tuve una mala experiencia con ellos y, desde entonces, me repugnan. Me había quedado sin el único postre que me gustaba hasta que descubrí el coulant.

lunes, 17 de octubre de 2016

Sorbete de limoncello (Cocina con Ulises)






Hoy os traigo esta receta de sorbete de limoncello. Se me ocurrió en el último momento, días antes de la primera cena que hice. Estaba haciendo el menú y pensé que necesitaba algo para cambiar el sabor entre los entrantes y los principales.


Esto se me vino a la cabeza porque en muchos restaurantes, en los menús degustación, te dan una cosita para que te limpies la boca de sabor. A mí el limpiador que más me ha gustado fue en un Michelin de Holanda chino, el Hanting, donde nos dieron un mini cuenco de arroz blanco aromatizado que cumplía su función a la perfección.  


sábado, 15 de octubre de 2016

Pizza esférica (Cocina con Ulises)







Muchos de mis platos son inspiraciones de otros que he comido en Barcelona. Hemos ido a muchos restaurantes Michelin y cuando fuimos al Manairó pensamos que tenía estrella. No fue hasta la segunda vez que fuimos que nos enteramos que se la habían quitado, seguramente por la decoración. No os voy a hablar mucho del sitio porque ya tenéis una entrada en otra página del blog pero he de decir que es uno de mis restaurantes favoritos, decorado estilo Tim Burton.

domingo, 9 de octubre de 2016

Gelatina de caipirinha (Cocina con Ulises)







Aquí os dejo una de las recetas del menú degustación de Ulises. Es la gelatina de caipirinha. Ya os contaba, al explicaros el menú, que en el restaurante Lluerna, de Santa Coloma de Gramenet, nos habían servido una de mojito. Ulises pensó en prepararla de aperitivo, pero yo le dije que mejor de caipirinha. Desde el final de nuestra adolescencia hasta hace unos pocos años (cuando cerró), mis amigos y yo íbamos siempre a un bar de Sada, el Moby Dick. Allí, en verano, ponían un carrito fuera (El morrosco) donde preparaban cócteles. Creo que su época más famosa fue cuando los preparaba Eva. Las caipirinhas estaban espectaculares y era difícil tomarse sola una. Tengo muchas fotos en el Moby, pero no pongo ninguna porque mis amigos me matarían.

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Crema de chirivía





La chirivía es una raíz parecida a la zanahoria, pero de color blanquecino. Se consume mucho en Cataluña. Durante nuestra estancia en Barcelona, cuando compraba un paquete preparado de verduras y hortalizas para caldo, siempre incluía alguna chirivía. Allí me aficioné a ella. Bueno, también ayudó la maravillosa crema de chirivía que comimos en Alvart. Nos la sirvió con huevo a baja temperatura. Estos huevos se han puesto de moda y, últimamente, los ponen en todas partes. Yo preferí acompañarla de mojo de cilantro y unas avellanas, como nos habían servido alguna crema en La Esquina.

jueves, 22 de septiembre de 2016

Mis heladerías de Barcelona







Voy con un poco de retraso, así que, ahora que empieza el otoño, os dejo una selección de heladerías de Barcelona. De todos modos, no es como antes y los helados se toman todo el año.

Cuando publiqué la entrada de tapeo en Barcelona, decía que me encantaría volver al Roca Bar a probar un helado del Rocambolesc. Pues fue dicho y hecho. Al día siguiente estaba allí para comer el que yo imaginaba como un maravilloso helado. Había visto al pequeño de los Roca preparandolos en televisión y me habían resultado muy apetitosos.

martes, 20 de septiembre de 2016

Paisaje "sweet" con helado de pimienta, higos en compota, trufas de chocolate y bizcocho de sifón (Cocina con Ulises)







En el menú degustación de Ulises preparó un postre espectacular, combinando muchas recetas que ya están en el blog. El punto fuerte fue un helado de pimienta, que os voy a explicar aquí como hizo. La idea vino de uno que tomamos en el Manairó y que a mí personalmente me encantó. Allí lo sirven con fresas y vinagre. Como son tan amables, al decirles cuánto me había gustado me trajeron una copa sólo de helado para mí.

miércoles, 7 de septiembre de 2016

Menú degustación de Ulises (Cocina con Ulises)







El mes pasado, Ulises preparó, a petición de Begoña (una amiga mía de toda la vida), un menú degustación para 8 comensales. Constaba de 18 platos. Algunas de las recetas están ya en el blog. Las otras las iremos subiendo poco a poco. Estuvimos varios días con los preparativos, no sólo los platos, sino buscando la vajilla adecuada para servirlos. Las fotos que voy a publicar las he ido recopilando (especialmente de Enrique, un amigo), así que varían los formatos y las calidades.

domingo, 4 de septiembre de 2016

Falso mojo picón o mojo rojo (Cocina con Ulises)






Para celebrar el millón de visitas en el blog, mi madre me ha pedido que publique una de mis recetas favoritas, el falso mojo picón.

Es falso porque no lleva las pimientas rojas típicas de Canarias, sino que se le pone pimiento rojo y se le añade guindilla o algo muy picante. Se lo explicó una señora a mi madre en una frutería y, desde entonces,  lo hago yo siempre así. Es muy fácil.

domingo, 28 de agosto de 2016

Caelis y Café Emma: El chef Romain Fornell nos alegra los fines de semana en Barcelona







Acabamos de llegar de comer en el Café Emma. Hoy era el típico domingo en el que nos levantamos tarde y no sabíamos a donde ir. Estamos en un hotel sin restaurante, así que no teníamos la opción de quedarnos en la habitación y pedir servicio de habitaciones. Tampoco teníamos ganas de brunch (a pesar de las excelentes opciones que hay en esta ciudad, como La Esquina, OMA bistró, Meatpacking o Federal café). Para colmo, varios restaurantes en los que habíamos pensado están cerrados en agosto. Además, nuestros restaurantes de cabecera (léase, Alvart y Sergi de Meia) no abren los domingos. A esto hay que sumarle que no queríamos gastar mucho y que, en general, no se sirven menús de mediodía en fin de semana. De repente, me acordé del Café Emma. Es el típico bistró francés, pero no está en París, sino en la calle Pau Claris de Barcelana. Es un sitio muy agradable al que a veces voy a tomarme un té o un agua mineral.

viernes, 24 de junio de 2016

De tapas en Barcelona (La Volátil, Roca Bar, Arume, Atapa-it, Llamber, La Paisana, La Bodegueta Provença, El Nacional, Fábrica Moritz, Irati, Orio BCN Gòtic, El Nou de Granados y La Cholita): Buen producto en tamaño mini








En Barcelona hay muchos sitios de tapas y, en general, los locales más bonitos las sirven pequeñas y caras. Estos de los que voy a hablan no son excepciones, pero tiene muchas cosas que nos gustan. Son sitios acogedores, montados con mucho estilo. El personal es amable y el producto de primera. Así que, sabiendo que no vais a salir muy llenos, cualquiera de ellos es una buena elección. Estupendos para pasar un rato agradable y de charla. Además (¡atentos a esto!), muchos de ellos sirven menú de mediodía a un precio más que recomendable, manteniendo los mismos estándares de calidad. En otra entrada ya os hablé de La Pepita, un sitio muy famoso de tapeo. Pero hay muchos otros interesantes.

miércoles, 22 de junio de 2016

Coca de San Juan (Coca de Sant Joan)






Nada, no voy a meter nada de rollo, que quiero que os de tiempo a hacer esta coca para San Juan (y ya es mañana).  El año pasado os contaba (en la entrada de hojaldres de salchicha) mi aventura con la coca de Hofmann. Este año, justamente, voy a pasar la víspera y el día de San Juan en Barcelona. Pero, antes de venir, me decidí a hacerla. Y, como no, use la receta de Hofmann (de la mano de La Cuinera).

jueves, 9 de junio de 2016

Pastel de manzana, almendra y crema de queso







Me han aparecido, perdidas en una carpeta del ordenador, las fotos de este pastel. Me dio pena verlas allí, porque me gustó mucho cómo quedaron, así que decidí rescatarlas y publicar esta entrada. De hecho, es la foto que tengo en la portada de Facebook. Además, el pastel estaba riquísimo. Lo hice en julio del año pasado, cuando iba a irme de vacaciones, con las cosas que quedaban en la nevera. 

Os daréis cuenta de que no hay  fotos de los ingredientes, ni de los primeros pasos. La empecé a hacer sin intención de publicarla, pero, al ver cómo me iba quedando, cambié de opinión. Al final, con las vacaciones se me olvidó.

domingo, 5 de junio de 2016

Cogollos braseados (con receta de Martín Berasategui)







Quien frecuenta este blog, ya sabe que me gusta participar en los retos de Cooking the Chef . Este mes tocaba Martín Berasategui, un cocinero que me cae especialmente bien. Además, estos días tuve el gustazo de conocer un restaurante de un discípulo suyo. Me encantó y publiqué una reseña.

Tengo en el Kindle su libro Cocina con Garrote y, en él, marqué varias recetas que quería hacer. Pero no sé qué me pasó este mes y no pude hacer ninguna. Hoy me levanté con pena porque era el último día para participar y no había hecho nada. Me acerqué a mi nevera de apartamento y vi tres cogollos de Tudela muertos de risa. Me acordé de que Martín tenía una receta de cogollos que me había llamado la atención, porque les daba un tratamiento como si fueran coles. Revisé el resto de ingredientes y vi que tenía todo lo necesario, así que me puse manos a la obra. En una hora tenía el plato terminado.

jueves, 2 de junio de 2016

Haydée y un par de sitios más de Tenerife (San Sebastián 57 y El Aguarde): Los hermanos Suárez irrumpen en el Valle






Desde que volví a Tenerife, tras unos meses de estancia en Barcelona, tenía ganas de empezar una guía gastronómica de la isla (similar a la que estoy haciendo de mis sitios de Barcelona). Así que, nada más llegar, fuimos a algunos de nuestros restaurantes favoritos (especialmente asiáticos), pero no me convencía ninguno para ser el primero de esta lista. La verdad es que quería un sitio del nivel de los que había estado reseñando y, aunque me guste comer en ellos, me parecía que no daban la talla. 

Me apetecía algo muy especial, como mi trío de ases (Alvart, Sergi de Meia y La Esquina). Así que, con la ayuda de TripAdvisor y Google maps, me puse a buscar sitios nuevos. No me gusta ir a restaurantes el fin de semana, así que decidimos en casa que comeríamos fuera algunos viernes. La experiencia ha sido muy buena, porque hemos tenido tres de tres aciertos, aunque el tercero es el que me dejó totalmente impactada. Pero bueno, antes de llegar a él, os voy a hablar de los otros dos que también merecen la pena.

lunes, 16 de mayo de 2016

Canelones de fiesta mayor (según receta de la madre de los Roca)







He tardado mucho en publicar esta receta. La hice para el reto de febrero de Cooking the Chef, que tenía como protagonista a Joan Roca. También preparé la sepia rehogada con patatas y, al final, solo me dio tiempo a mandar eso. Después me puse a hacer las críticas gastronómicas y fue quedando perdida al fondo de las carpetas de mi ordenador.

La verdad es que es una receta estupenda. A mí siempre me han encantado los canelones. Mi tía María Elena los hacía (y supongo que sigue haciéndolos) buenísimos. Yo he tirado más, como mi madre, hacia la lasaña. Supongo que por pereza, aunque es poco más o menos el mismo trabajo.

lunes, 9 de mayo de 2016

Cheesecake gallego "El festín de Marga" (al estilo del de Albert Adriá en Tickets)





Cuando el 9 de marzo fui a cenar al restaurante Tickets, me impresionó su cheesecake. Allí lo llaman torta del Tickets y lo sirven como si fuera un queso, del estilo de las tortas extremeñas. En su composición lleva un queso francés, Couloummiers, que a mí me gusta especialmente. Otro factor de sorpresa es que va recubierto de chocolate blanco con avellanas, imitando la corteza del queso.

domingo, 8 de mayo de 2016

domingo, 1 de mayo de 2016

Sergi de Meià (Barcelona): Cocina de proximidad llevada más allá








Sergi de Meià es uno de nuestros restaurantes favoritos de Barcelona. Practican la cocina de proximidad, ya que todos los productos proceden de una distancia menor a 100 km. Pero su proximidad no es sólo en ese sentido. Hemos estado allí tres veces y ya nos sentimos como si fuéramos clientes de toda la vida.

martes, 5 de abril de 2016

Salsa de queso para nachos (Cocina con Ulises)






Esta es una receta deliciosa. Ideal para cuando tengas amigos en casa. Es fácil, sencilla y eficaz. La podéis hacer sin ayuda de nadie.

Yo os enseño a hacer la crema de queso. Vosotros ponéis nachos o lo que queráis. Mis favoritos son los Doritos chili (que además son veganos). 

Coca de tomate confitado, gelatina de hierbas y crema de queso en versión de Carme Ruscalleda






Con el trabajo que me costó hacer esta receta de Carme Ruscalleda y lo que he tardado en editarla y escribirla. Pero bueno, aquí está. Con ella participo en el reto del mes de marzo de Cooking the Chef.

Anunciaron el chef protagonista el 6 de marzo y tres días más tarde ya comíamos en casa esta receta. No fue fácil la elección. Carme Ruscalleda es una cocinera catalana, cargada de estrellas michelin, y que hace unos platos sanos, atractivos y deliciosos. En esos tres días me compré dos libros suyos, pero no se me iba de la cabeza la foto de uno de sus platos. La busqué y encontré la receta en El Periódico. Como podéis ver, tiene una pinta increíble.

sábado, 19 de marzo de 2016

Recetas de Pascua






En mi infancia, lo típico del domingo de Pascua era ir a comer al campo con una tortilla y una mona de Pascua. Parece que la tradición viene de lejos. Aquí podéis ver fotos antiguas de mi familia celebrando ese día. Mi padre es el joven con chaleco de punto en las fotos.



Hisop (Barcelona): Estrella a precio asequible





Tenía muchas ganas de publicar mi crítica del Hisop, pero se me ha ido retrasando. Fue el primer estrella Michelin que conocimos en Barcelona y nos encantó. En aquel momento, nos pareció increíble que pudiésemos comer en un restaurante con una estrella un menú de solo 32 euros. Después de unos meses en Barcelona, ya nada nos sorprende. Su oferta gastronómica es apabullante y adaptada a todos los presupuestos. Así que teníamos ganas de volver al Hisop para ver si nos seguía gustando tanto. Volvimos el viernes pasado. Fue una maravilla. Creo que todavía fue mejor que la primera vez. En esta foto podéis ver mi cara de felicidad en el Hisop. Es un restaurante para sentirse a gusto.

Sirven cocina catalana contemporánea. Lleva abierto desde el 2001 y conservan su estrella desde el 2010. En algún sitio he leído que es el estrella michelin más barato de Europa. No sé si es verdad. Lo que sí sé es que, en calidad y buena mesa, no tiene nada que envidiar a muchos otros más caros y afamados.

martes, 15 de marzo de 2016

Sopas de ajo con morcilla de Burgos preparadas por Chusa






Ayer pasamos de las 800.000 visitas en el blog. ¡Vaya alegría! Para celebrarlo os dejo con una receta invitada. Es de mi amiga Chusa. Este verano nos preparó en Sada unas maravillosas sopas de ajo con morcilla de Burgos. Con sus cantidades sale para alimentar a una multitud. Podéis adaptar la receta para menos comensales. 

domingo, 6 de marzo de 2016

OMA Bistró (Barcelona): Encantador brunch y algo más







Esta semana fuimos a tantos restaurantes que  teníamos ganas de estar tranquilos. Además, a mí me dio en uno una bajada de tensión y todavía no me encuentro 100% recuperada.

Así que el sábado decidimos no salir. Yo tenía planazo, la temporada 4 de la serie House of Cards. Con deciros que me vi 10 episodios de un tirón (y que ya la he terminado) ya os hacéis una idea del enganche que tengo. Me encantan todas las interpretaciones, no sólo las de los fantásticos protagonistas (Kevin Spacey y Robin Wright). Esta temporada se ha incorporado Joel Kinnaman, el detective de la versión norteaméricana de The Killing. Me ha hecho gracia porque en la serie ya participa Lars Mikkelsen, un actor de la serie original danesa (Forbrydelsen). Mikkelsen es un habitual de otras geniales series danesas (como Borgen o 1864) y hermano del mucho más famoso Lars Mikkelsen, protagonista de la serie Hannibal y de películas memorables como La caza, Un asunto real o Después de la boda. 

sábado, 5 de marzo de 2016

Chengdu wonton o dumplings de setas con salsa picante (Cocina con Ulises)





Esta es la tercera receta que os dije que iba a mandar al reto de Cooking the Chef. Estoy un poco obsesionado con el dim sum y quiero hacerlo siempre. Pero, como mi madre está obsesionada con el blog, en mi casa no se pueden repetir recetas casi nunca. Como le había llegado un libro nuevo de esta cocinera, me hizo hacer otros dumplings al vapor que venían en el libro. Allí los llama wonton. Creo que wonton y dumpling son lo mismo, pero no estoy seguro. Esta vez son con setas. También hubo que hacer una salsa para acompañarlos. Menos mal que me ayudó ella. Yo los comí con salsa de soja, pero mi padre se acabó todo el cuenco de salsa. Dijo que estaba riquísima y que estos wonton fueron los que más le había gustado de los tres.

Siu mai y gyozas de cerdo y langostinos con receta de Ching-He Huang (Cocina con Ulises)






Esta es la segunda receta del vídeo de Ching-He Huang del que os hablé en la receta de dim sum de langostinos. La cocinera dice que estos pastelitos abiertos al vapor se llaman Siu Mai. Con estos también voy a participar en el reto de Cooking the Chef. Y, como me aficioné tanto a hacer el dim sum, y es tan fácil, voy a hacer una tercera receta en otra entrada. Las podéis ver todas en el resumen de Cooking the Chef.
 
Mi madre y yo seguimos viendo videos de dim sum y encontramos éste de un cocinero muy gracioso que explica que con la misma masa y relleno se pueden hacer cosas diferentes. A cada una le da su nombre. Cuando voy a restaurantes asiáticos me gusta también tomar gyozas, así que las hice con la misma masa. Fue lo que más me gustó, aunque todo estaba riquísimo. Estuvimos varios días haciéndolas para cenar.

Dim sum (har gow) de langostinos (Cocina con Ulises)






Yo siempre pensé que la pasta china rellena al vapor se llamaba dim sum. Comemos siempre que vamos a un chino. Ahora dice mi madre (Marga) que no, que el dim sum es toda una comida china informal en la que hay pasta rellena, rollitos y otras cosas. Cada día se aprenden cosas nuevas, pero me gusta llamar a esto dim sum de langostinos.

Resulta que mi madre participa en unos retos que se llaman Cooking the chef, con otros blogueros y blogueras, y este mes dijo que tocaba una cocinera china (Ching-He Huang). A mí me encanta todo lo chino, así que le dije que lo hacía yo y que quería hacer dim sum. Buscamos en google dim sum y el nombre de la cocinera y encontramos un video en youtube. Lo vimos un montón de veces. En él, la cocinera iba primero a ver a un chef que hacía un dim sum de langostinos (que dice que se llama har gow) y después hacía ella en su casa uno de langostinos y carne picada de cerdo.

Sopa de tallarines y wonton de Ching-He Huang







El mes pasado os conté que participaba en un reto mensual que se llama Cooking the Chef. Consiste en que en distintos blogs se publican recetas de algún chef famoso. En enero fue Joan Roca y yo participé con la sepia rehogada con patatas. Me encantó la idea y decidí que, si podía, participaría todos los meses. 

Este mes de febrero la chef elegida fue Ching-He Huang. Es una joven cocinera, nacida en Taiwan y que vive en el Reino Unido desde los 11 años. Allí se ha hecho famosa por sus programas de televisión donde divulga la cocina china y la hace muy sencilla y asequible. Me pareció una idea excelente. En casa, ya sabéis, nos encanta la comida asiática. Además, el apartamento donde estamos viviendo en Barcelona está cerca de varios supermercados chinos, en los que compramos a menudo.

martes, 1 de marzo de 2016

Manairó (Barcelona): Acabamos de salir y ya tenemos ganas de volver

 
 



 

En nuestra búsqueda de los mejores menús de mediodía de Barcelona, también hemos ido a restaurantes con estrella michelin. Sí, parece raro, pero muchos restaurantes con estrella tienen también menú de mediodía. El precio suele rondar los 40 euros. Todos nos gustaron muchísimo, aunque son muy distintos unos de otros. Tengo intención de hacer entradas de todos ellos, pero aquí os voy a dejar un adelanto. También hemos ido a menús en restaurantes más casuales de cocineros que tienen estrellas en sus restaurantes principales, como El informal de Marc Cascons o el Roca Bar de los hermanos Roca. Estos últimos nos decepcionaron un poco. Esperábamos más de cocineros estrellados.

Nuestra primera visita fue al Hisop. Nos encantó y nos pareció increíble lo bien que habíamos comido por 35 euros (todo incluido). Es un restaurante pequeño, minimalista, que sirve platos de autor muy bien elaborados. El menú de mediodía les sirve de laboratorio de ensayo para nuevas creaciones.

viernes, 5 de febrero de 2016

Sepia rehogada con patatas (Receta de la madre de Joan Roca)





Llevaba muchos meses (bueno, un año) deseando participar en el reto de Cooking the Chef. En él se propone cada mes un cocinero, nacional o internacional, y en distintos blogs se publican recetas del mismo. Además, en el blog del reto se recopilan todas. 

Este mes tocó Joan Roca. En este enlace podéis ver todas las recetas.

Ya sabéis que Joan Roca es el chef de El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin y elegido mejor restaurante del mundo en los años 2013 y 215. Su cocina es bastante elaborada y técnica. He visto varios documentales sobre él. Me llamó la atención que los hermanos Roca comieran todos los días en el restaurante de su madre, muy cercano al suyo, y celebre por sus guisos.

miércoles, 3 de febrero de 2016

Coca de chicharrones (del "dijous gras")






Ayer vi en la panadería donde compro habitualmente una coca de llardons (chicharrones). Me enteré de que era típico comerla en Cataluña el jueves lardero (aquí llamado dijous gras), el día que empiezan los carnavales. 

Estaba ahora en casa y me entraron ganas de hacer una. Miré en Google y vi recetas diferentes, unas incorporaban los chicharrones a la masa de hojaldre y otras lo ponían como de relleno. Supongo que cada uno lo hace a su manera. Yo, como no tengo tradición familiar que seguir en esto, decidí ir un poco por libre.

La casualidad es que tuviera en casa una lámina de hojaldre (que suelo tener)  y un paquete de chicharrones (que no suelo tener). También tenía unos pocos piñones. Los chicharrones los había comprado hace un par de meses y los tenía en la nevera. Me habían llamado la atención porque eran muy distintos a los chicharrones gallegos. Parecía una torta compacta. Cuando los abrí, vi que se podían separar y que eran muy crujientes, más parecidos a los torreznos que a mis chicharrones. De todas maneras, supongo que con cualquier tipo de chicharrones esta coca tiene que salir buenísima.

martes, 2 de febrero de 2016

Alvart (Barcelona): Tienes que ir antes de que se haga famoso






Lo digo sinceramente, creo que todo el mundo merecería ir a un restaurante como éste al menos una vez en la vida.

He descubierto tantos sitios maravllosos en Barcelona que se me han acabado los adjetivos. Pero, realmente, creía que no existían restaurantes como éste. Claro que hay restaurantes así de buenos (y mejores). Lo que pasa es que, de este nivel, con un menú de mediodía de 19.80 euros, me parece casi imposible. Y no creo que pueda seguir así mucho tiempo, así que daros prisa en conocerlo. Y no os olvidéis de reservar mesa porque es pequeño y se llena.

Abrió en septiembre de 2015 y ya empieza a ser bastante conocido. Se rumorea que no tardará mucho en tener una estrella michelin. Y la verdad es que, tanto por el servicio como por la comida, se lo merece.

viernes, 29 de enero de 2016

Fan Shoronpo Japonés (Barcelona): Bueno, pero no tanto





¿Alguna vez os ha pasado estar en una gran ciudad, ver en una guía un restaurante que describen como maravilloso e imprescindible, coger tres autobuses y dos metros para llegar y encontraros un cuchitril con una comida anodina? Pues no es lo que me paso hoy, pero me acordé de alguna de esas experiencias.

Había leído mucho (todo alabanzas) sobre el Fan Shoronpo. Un nuevo restaurante japonés de Barcelona, especializado en ramen y en shoronpos. El ramen, como la mayoría sabéis, es una sopa japonesa, de origen chino, que se suele tomar como plato único y que, además de sus característicos fideos, puede llevar carne, huevo y otras cosas. Los shoronpo son una especie de dim-sum (empanadillas al vapor) con caldo dentro.

jueves, 28 de enero de 2016

La Esquina (Barcelona): Si no lo conoces, ya estás tardando






Comimos ayer en este restaurante, La Esquina. La experiencia fue tan buena que estaba deseando escribir la crónica. Eso que, como sabéis, tengo un montón esperando en la lista. 

La verdad es que tenía muchas ganas de conocerlo, pero los acompañantes, después de la experiencia del Flax & Kale, se resistían. Decían que no querían lugares modernos ni "hipsters". No sé de donde habían sacado la conclusión de que era un sitio así. El caso es que algo de eso tiene, pero en el buen sentido. Lo que en el otro restaurante rezuma marketing, en este es una cocina honesta y original.

Había leído varias reseñas sobre él (como esta de In and Out Barcelona). A la cabeza está un joven chef británico, Alan Stewart, que prepara todos los días platos diferentes de cocina de mercado. Me apetecía ver cómo era y un día me puse a buscarlo. Me sorprendió cuando lo vi. Paso por allí delante todos los días y no me había fijado. Se ve que el Starbucks, que tiene a su lado, lo oculta.

sábado, 23 de enero de 2016

La Pepita (Barcelona): Tapas de lujo o un lujo de tapas





Cuando buscaba los mejores locales para comer tapas en Barcelona, me aparecía siempre el nombre de La Pepita. En TripAdvisor tiene 1.575 opiniones y lo califican como el restaurante nº 78 de 7.367 restaurantes en Barcelona. Como diría Iker Jiménez: "Ahí es nada". 

Tiene también reseña propia en Time Out Barcelona y en PlateSelector. Por cierto, esta última se está convirtiendo en mi web de gastronomía favorita.

La Pepita está situada en el carrer de Corsega. Para los que conocéis algo de Barcelona, esta calle está justo por encima de la Diagonal con Paseo de Gracia, hacia el lado derecho. Es decir, en la parte de abajo del barrio de Gracia. Es una zona que nos suele pillar a desmano cuando salimos a picar algo.

viernes, 22 de enero de 2016

Ca L'Estevet (Barcelona): Cocina catalana de siempre, desde Ava Gadner hasta Mark Zuckerberg

´



Llevábamos tantos días comiendo en restaurantes bonitos que teníamos ganas de algo más vulgar. El cuerpo nos pedía algo sin emplatado. Buscamos en TripAdvisor y encontramos un restaurante de perritos calientes, The dog is hot, con muy buenas críticas y hasta certificado de excelencia. Pensamos que ese era nuestro sitio. Allí nos encaminamos. Estaba bastante cerca, en Carrer de Joaquín Costa, una calle muy animada del Raval, llena de tiendas, fruterías y bares. 

El sitio casi nos lo pasamos de largo, era diminuto. Además, nos quedamos muy decepcionados porque no tenía mesas para sentarse. Ingenuos de nosotros, que habíamos pensado en llamar para reservar una. A eso había que sumar un único empleado antipatiquísimo. No habíamos terminado de entrar y ya nos estaba diciendo, con malos modos, que cerrasemos la puerta. Decidímos que no ibamos a cenar allí. Pese a eso, mis dos acompañantes decidieron no perder la ocasión y, allí mismo (de pie y a modo de aperitivo), se zamparon un perrito cada uno. Uno con queso y el otro con guacamole. Francamente, estaban bien buenos, especialmente el pan (muy fresco y tierno).

Flax & Kale (Barcelona): Para ir una vez y poner una foto en Instagram






En los dos últimos años he estado muchas veces en Barcelona. La última, viviendo varios meses. Eso me ha permitido disfrutar de sus restaurantes, cafeterías, panaderías,... He ido dando buena cuenta de ello en Facebook y en Instagram, pero he pensado que era el momento de recopilar toda esa información. Así que, con esta entrada, empiezo una nueva sección de crítica gastronómica. Comienzo por Barcelona, pero mi intención es seguir haciéndolo allí donde me encuentre. Haré reseñas independientes de cada local, que después recopilaré por zonas y especialidades.

Estas críticas son muy personales y sólo de sitios que me han llamado la atención. Los comparto porque pienso que a otras personas les puede interesar probarlos. Algunas veces los localizo por Google maps y TripAdvisor, otras me los encuentro paseando. Normalmente sólo habré estado una vez, así que la experiencia es muy subjetiva. Siempre habrá algo en ellos que me haya gustado y por lo que creo que vale la pena ir. Si no, no os lo contaré.

No me costó decidir cuál sería mi primera entrada, Flax & Kale. Me llamó mucho la atención desde el primer momento que pasé por delante. Uno de los sitios más modernos que había visto. Me parecía muy de Nueva York. Busqué críticas y eran excelentes. Además, todas las veces que pasaba por delante lo veía a reventar de gente. Y todos muy modernos.

domingo, 17 de enero de 2016

Recetas de carnaval (dulces y saladas)







Para mí, los carnavales no son sólo los disfraces, aunque desde pequeñita siempre me gustaron. En Sada se celebraban mucho y mi abuela nos hacía unos trajes preciosos para ir a las fiestas infantiles.

Hummus de coliflor tostada






Os traigo una receta facilísima, pero que está rica rica. Está genial para un día cualquiera en casa o para un picoteo con amigos. Se puede hacer con coliflor fresca, pero yo usé un paquete de coliflor congelada.

La llamo hummus de coliflor tostada. Ya sabéis que el hummus es una crema de garbanzos típica de los países árabes. Fue una de las primeras recetas que publiqué en el blog y la podéis ver aquí. A todas las cremas de elaboración parecida, y que sirven de picoteo, las llamo también hummus (por simplificar). Me encantan, así que en el blog tenéis unas cuantas: hummus de guisantes, hummus de calabaza y baba ganoush (hummus de berenjenas).

viernes, 8 de enero de 2016

Tarta de torrijas mejorada (y feliz 2016)





Los dos últimos años han sido muy complicados para mí, especialmente el 2015. Desde que tenía 5 meses mi hijo Ulises ha tenido problemas neumológicos, que se han ido agravando con el paso del tiempo. La causa todavía no está clara, pero ha ido perdiendo capacidad pulmonar hasta necesitar estar conectado a una máquina de oxígeno todo el día. En septiembre, los médicos nos dijeron que había que plantearse un doble trasplante pulmonar, para lo que tendríamos que trasladar nuestra residencia a Barcelona. No lo dudamos, volvimos a Tenerife a arreglarlo todo, y a finales de octubre ya estábamos viviendo en Barcelona.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...