martes, 25 de octubre de 2016

Galletas otoñales veganas con colorantes naturales








Cuando el año pasado hice las preciosas galletas otoñales, me quedé con ganas de hacer su versión con colorantes naturales. Este año no lo dudé y decidí inventarme una receta vegana. Para el color verde utilizaría té matcha, para el amarillo curcuma, para el marrón cacao y para el rojo remolacha. 

jueves, 20 de octubre de 2016

Coulant de chocolate con corazón de caramelo de mantequilla salada (Cocina con Ulises)







Yo nunca he sido una persona golosa. Para mí la comida no necesita postre o, de tenerlo, prefiero una tablita de quesos sobre cualquier otra cosa. Siempre hay excepciones que confirman la regla. Antes a mí me gustaban mucho los tiramisús, pero hace como dos años tuve una mala experiencia con ellos y, desde entonces, me repugnan. Me había quedado sin el único postre que me gustaba hasta que descubrí el coulant.

lunes, 17 de octubre de 2016

Sorbete de limoncello (Cocina con Ulises)






Hoy os traigo esta receta de sorbete de limoncello. Se me ocurrió en el último momento, días antes de la primera cena que hice. Estaba haciendo el menú y pensé que necesitaba algo para cambiar el sabor entre los entrantes y los principales.


Esto se me vino a la cabeza porque en muchos restaurantes, en los menús degustación, te dan una cosita para que te limpies la boca de sabor. A mí el limpiador que más me ha gustado fue en un Michelin de Holanda chino, el Hanting, donde nos dieron un mini cuenco de arroz blanco aromatizado que cumplía su función a la perfección.  


sábado, 15 de octubre de 2016

Pizza esférica (Cocina con Ulises)







Muchos de mis platos son inspiraciones de otros que he comido en Barcelona. Hemos ido a muchos restaurantes Michelin y cuando fuimos al Manairó pensamos que tenía estrella. No fue hasta la segunda vez que fuimos que nos enteramos que se la habían quitado, seguramente por la decoración. No os voy a hablar mucho del sitio porque ya tenéis una entrada en otra página del blog pero he de decir que es uno de mis restaurantes favoritos, decorado estilo Tim Burton.

domingo, 9 de octubre de 2016

Gelatina de caipirinha (Cocina con Ulises)







Aquí os dejo una de las recetas del menú degustación de Ulises. Es la gelatina de caipirinha. Ya os contaba, al explicaros el menú, que en el restaurante Lluerna, de Santa Coloma de Gramenet, nos habían servido una de mojito. Ulises pensó en prepararla de aperitivo, pero yo le dije que mejor de caipirinha. Desde el final de nuestra adolescencia hasta hace unos pocos años (cuando cerró), mis amigos y yo íbamos siempre a un bar de Sada, el Moby Dick. Allí, en verano, ponían un carrito fuera (El morrosco) donde preparaban cócteles. Creo que su época más famosa fue cuando los preparaba Eva. Las caipirinhas estaban espectaculares y era difícil tomarse sola una. Tengo muchas fotos en el Moby, pero no pongo ninguna porque mis amigos me matarían.
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