domingo, 5 de febrero de 2017

Los cherries de Ulises (Esferificaciones de zumo de tomate y, de rebote, raviolis de yogur)





Ahora que aspiro a ser un cocinero de vanguardia, tenía que probar a crear esferificaciones. La esferificación es un método creado por uno de mis chefs preferidos: Ferrán Adrià. Con esta receta participo en el reto de Cooking the Chef dedicado a él.

Las primeras que hice fueron las que se convirtieron en uno de mis platos estrella. Una vez que ya había comprado todos los productos para poder esterificar (con mi madre quejándose de que era una ruina), abrí la nevera para esferificar lo primero que viera. Allí vislumbre un bote de zumo de tomate y pensé, ya que era verano, en hacer un trampantojo de cherries (que fuera el zumo esferificado). No sé si fue intervención divina o qué, pero resulta que quedaron de lujo. Además, los decore como si tuvieran las hojitas con un poco de orégano imitando a los tomates cherry.

Espuma de yogur con coulis de frutas rojas (Cocina con Ulises)





Según tengo entendido, Ferrán Adriá en El Bulli fue el primero que empezó a usar el sifón para hacer espumas. Tiene hasta un recetario sobre esto, que podéis descargar aquí. La receta de espuma de yogur no aparece allí, pero yo la quería hacer, así que la saqué de Pintxo, en Directo al Paladar.

Mi madre, Marga, tenía miedo a usar el sifón, pero yo la animé y ahora lo utilizamos todo el tiempo. Esta espuma de yogur nos queda muy bien. La primera vez la pusimos con coulis de fresa, pero ahora la hacemos con frutas del bosque. Está rica de las dos maneras. Yo la sirvo siempre en mi menú degustación. Si no tenéis sifón, podéis poner simplemente la crema de yogur con el coulis por encima, que también está muy buena.

Pan airbag de Tickets (Cocina con Ulises)






Esta receta viene cogida de uno de los restaurantes que más me han marcado y que está considerado uno de los mejores del mundo, el Tickets. A mi madre le parece un poco espectáculo de más, pero yo lo veo más como si fuera una puerta a un mundo de fantasía, es el Disneylandia de los restaurantes. Una pena que vaya a pasar mucho tiempo antes de poder volver a ir, sobre todo porque las reservas son de meses de antelación y sólo se pueden hacer on-line y se colapsa la página web.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...