sábado, 5 de noviembre de 2016

Seis tortellinis caminando entre el caldo (Versión fácil por Cocina con Ulises)







Me puse muy contento cuando vi que el cocinero de este mes en Cooking de Chef era Massimo Bottura. Lo había visto en un documental de Netflix llamado Chef´s table y, desde entonces, me he interesado mucho por él. Este año, su restaurante, Osteria Francescana, ha sido nombrado el mejor del mundo. Además, soy un gran fan de la cocina italiana.

Al principio, pensé en hacer su risotto, pero, entre que no encontraba una receta que me convenciera, que no conseguía los ingredientes y mil cosas más, lo dejé. Más tarde, vi esta otra receta y me llamó la atención, ya que yo nunca antes había probado los tortellinis y me apetecía hacerlos. En el documental de Netflix cuenta cómo los hacia su abuela y él se escondía debajo de la mesa y se comía los que caían al suelo. 

martes, 25 de octubre de 2016

Galletas otoñales veganas con colorantes naturales








Cuando el año pasado hice las preciosas galletas otoñales, me quedé con ganas de hacer su versión con colorantes naturales. Este año no lo dudé y decidí inventarme una receta vegana. Para el color verde utilizaría té matcha, para el amarillo curcuma, para el marrón cacao y para el rojo remolacha. 

jueves, 20 de octubre de 2016

Coulant de chocolate con corazón de caramelo de mantequilla salada (Cocina con Ulises)







Yo nunca he sido una persona golosa. Para mí la comida no necesita postre o, de tenerlo, prefiero una tablita de quesos sobre cualquier otra cosa. Siempre hay excepciones que confirman la regla. Antes a mí me gustaban mucho los tiramisús, pero hace como dos años tuve una mala experiencia con ellos y, desde entonces, me repugnan. Me había quedado sin el único postre que me gustaba hasta que descubrí el coulant.

lunes, 17 de octubre de 2016

Sorbete de limoncello (Cocina con Ulises)






Hoy os traigo esta receta de sorbete de limoncello. Se me ocurrió en el último momento, días antes de la primera cena que hice. Estaba haciendo el menú y pensé que necesitaba algo para cambiar el sabor entre los entrantes y los principales.


Esto se me vino a la cabeza porque en muchos restaurantes, en los menús degustación, te dan una cosita para que te limpies la boca de sabor. A mí el limpiador que más me ha gustado fue en un Michelin de Holanda chino, el Hanting, donde nos dieron un mini cuenco de arroz blanco aromatizado que cumplía su función a la perfección.  


sábado, 15 de octubre de 2016

Pizza esférica (Cocina con Ulises)







Muchos de mis platos son inspiraciones de otros que he comido en Barcelona. Hemos ido a muchos restaurantes Michelin y cuando fuimos al Manairó pensamos que tenía estrella. No fue hasta la segunda vez que fuimos que nos enteramos que se la habían quitado, seguramente por la decoración. No os voy a hablar mucho del sitio porque ya tenéis una entrada en otra página del blog pero he de decir que es uno de mis restaurantes favoritos, decorado estilo Tim Burton.

domingo, 9 de octubre de 2016

Gelatina de caipirinha (Cocina con Ulises)







Aquí os dejo una de las recetas del menú degustación de Ulises. Es la gelatina de caipirinha. Ya os contaba, al explicaros el menú, que en el restaurante Lluerna, de Santa Coloma de Gramenet, nos habían servido una de mojito. Ulises pensó en prepararla de aperitivo, pero yo le dije que mejor de caipirinha. Desde el final de nuestra adolescencia hasta hace unos pocos años (cuando cerró), mis amigos y yo íbamos siempre a un bar de Sada, el Moby Dick. Allí, en verano, ponían un carrito fuera (El morrosco) donde preparaban cócteles. Creo que su época más famosa fue cuando los preparaba Eva. Las caipirinhas estaban espectaculares y era difícil tomarse sola una. Tengo muchas fotos en el Moby, pero no pongo ninguna porque mis amigos me matarían.

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Crema de chirivía





La chirivía es una raíz parecida a la zanahoria, pero de color blanquecino. Se consume mucho en Cataluña. Durante nuestra estancia en Barcelona, cuando compraba un paquete preparado de verduras y hortalizas para caldo, siempre incluía alguna chirivía. Allí me aficioné a ella. Bueno, también ayudó la maravillosa crema de chirivía que comimos en Alvart. Nos la sirvió con huevo a baja temperatura. Estos huevos se han puesto de moda y, últimamente, los ponen en todas partes. Yo preferí acompañarla de mojo de cilantro y unas avellanas, como nos habían servido alguna crema en La Esquina.

jueves, 22 de septiembre de 2016

Mis heladerías de Barcelona







Voy con un poco de retraso, así que, ahora que empieza el otoño, os dejo una selección de heladerías de Barcelona. De todos modos, no es como antes y los helados se toman todo el año.

Cuando publiqué la entrada de tapeo en Barcelona, decía que me encantaría volver al Roca Bar a probar un helado del Rocambolesc. Pues fue dicho y hecho. Al día siguiente estaba allí para comer el que yo imaginaba como un maravilloso helado. Había visto al pequeño de los Roca preparandolos en televisión y me habían resultado muy apetitosos.

martes, 20 de septiembre de 2016

Paisaje "sweet" con helado de pimienta, higos en compota, trufas de chocolate y bizcocho de sifón (Cocina con Ulises)







En el menú degustación de Ulises preparó un postre espectacular, combinando muchas recetas que ya están en el blog. El punto fuerte fue un helado de pimienta, que os voy a explicar aquí como hizo. La idea vino de uno que tomamos en el Manairó y que a mí personalmente me encantó. Allí lo sirven con fresas y vinagre. Como son tan amables, al decirles cuánto me había gustado me trajeron una copa sólo de helado para mí.

miércoles, 7 de septiembre de 2016

Menú degustación de Ulises (Cocina con Ulises)







El mes pasado, Ulises preparó, a petición de Begoña (una amiga mía de toda la vida), un menú degustación para 8 comensales. Constaba de 18 platos. Algunas de las recetas están ya en el blog. Las otras las iremos subiendo poco a poco. Estuvimos varios días con los preparativos, no sólo los platos, sino buscando la vajilla adecuada para servirlos. Las fotos que voy a publicar las he ido recopilando (especialmente de Enrique, un amigo), así que varían los formatos y las calidades.
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