miércoles, 28 de septiembre de 2016

Crema de chirivía





La chirivía es una raíz parecida a la zanahoria, pero de color blanquecino. Se consume mucho en Cataluña. Durante nuestra estancia en Barcelona, cuando compraba un paquete preparado de verduras y hortalizas para caldo, siempre incluía alguna chirivía. Allí me aficioné a ella. Bueno, también ayudó la maravillosa crema de chirivía que comimos en Alvart. Nos la sirvió con huevo a baja temperatura. Estos huevos se han puesto de moda y, últimamente, los ponen en todas partes. Yo preferí acompañarla de mojo de cilantro y unas avellanas, como nos habían servido alguna crema en La Esquina.

jueves, 22 de septiembre de 2016

Mis heladerías de Barcelona







Voy con un poco de retraso, así que, ahora que empieza el otoño, os dejo una selección de heladerías de Barcelona. De todos modos, no es como antes y los helados se toman todo el año.

Cuando publiqué la entrada de tapeo en Barcelona, decía que me encantaría volver al Roca Bar a probar un helado del Rocambolesc. Pues fue dicho y hecho. Al día siguiente estaba allí para comer el que yo imaginaba como un maravilloso helado. Había visto al pequeño de los Roca preparandolos en televisión y me habían resultado muy apetitosos.

martes, 20 de septiembre de 2016

Paisaje "sweet" con helado de pimienta, higos en compota, trufas de chocolate y bizcocho de sifón (Cocina con Ulises)







En el menú degustación de Ulises preparó un postre espectacular, combinando muchas recetas que ya están en el blog. El punto fuerte fue un helado de pimienta, que os voy a explicar aquí como hizo. La idea vino de uno que tomamos en el Manairó y que a mí personalmente me encantó. Allí lo sirven con fresas y vinagre. Como son tan amables, al decirles cuánto me había gustado me trajeron una copa sólo de helado para mí.

miércoles, 7 de septiembre de 2016

Menú degustación de Ulises (Cocina con Ulises)







El mes pasado, Ulises preparó, a petición de Begoña (una amiga mía de toda la vida), un menú degustación para 8 comensales. Constaba de 18 platos. Algunas de las recetas están ya en el blog. Las otras las iremos subiendo poco a poco. Estuvimos varios días con los preparativos, no sólo los platos, sino buscando la vajilla adecuada para servirlos. Las fotos que voy a publicar las he ido recopilando (especialmente de Enrique, un amigo), así que varían los formatos y las calidades.

domingo, 4 de septiembre de 2016

Falso mojo picón o mojo rojo (Cocina con Ulises)






Para celebrar el millón de visitas en el blog, mi madre me ha pedido que publique una de mis recetas favoritas, el falso mojo picón.

Es falso porque no lleva las pimientas rojas típicas de Canarias, sino que se le pone pimiento rojo y se le añade guindilla o algo muy picante. Se lo explicó una señora a mi madre en una frutería y, desde entonces,  lo hago yo siempre así. Es muy fácil.

domingo, 28 de agosto de 2016

Caelis y Café Emma: El chef Romain Fornell nos alegra los fines de semana en Barcelona







Acabamos de llegar de comer en el Café Emma. Hoy era el típico domingo en el que nos levantamos tarde y no sabíamos a donde ir. Estamos en un hotel sin restaurante, así que no teníamos la opción de quedarnos en la habitación y pedir servicio de habitaciones. Tampoco teníamos ganas de brunch (a pesar de las excelentes opciones que hay en esta ciudad, como La Esquina, OMA bistró, Meatpacking o Federal café). Para colmo, varios restaurantes en los que habíamos pensado están cerrados en agosto. Además, nuestros restaurantes de cabecera (léase, Alvart y Sergi de Meia) no abren los domingos. A esto hay que sumarle que no queríamos gastar mucho y que, en general, no se sirven menús de mediodía en fin de semana. De repente, me acordé del Café Emma. Es el típico bistró francés, pero no está en París, sino en la calle Pau Claris de Barcelana. Es un sitio muy agradable al que a veces voy a tomarme un té o un agua mineral.

viernes, 24 de junio de 2016

De tapas en Barcelona (La Volátil, Roca Bar, Arume, Atapa-it, Llamber, La Paisana, La Bodegueta Provença, El Nacional, Fábrica Moritz, Irati, Orio BCN Gòtic, El Nou de Granados y La Cholita): Buen producto en tamaño mini








En Barcelona hay muchos sitios de tapas y, en general, los locales más bonitos las sirven pequeñas y caras. Estos de los que voy a hablan no son excepciones, pero tiene muchas cosas que nos gustan. Son sitios acogedores, montados con mucho estilo. El personal es amable y el producto de primera. Así que, sabiendo que no vais a salir muy llenos, cualquiera de ellos es una buena elección. Estupendos para pasar un rato agradable y de charla. Además (¡atentos a esto!), muchos de ellos sirven menú de mediodía a un precio más que recomendable, manteniendo los mismos estándares de calidad. En otra entrada ya os hablé de La Pepita, un sitio muy famoso de tapeo. Pero hay muchos otros interesantes.

miércoles, 22 de junio de 2016

Coca de San Juan (Coca de Sant Joan)






Nada, no voy a meter nada de rollo, que quiero que os de tiempo a hacer esta coca para San Juan (y ya es mañana).  El año pasado os contaba (en la entrada de hojaldres de salchicha) mi aventura con la coca de Hofmann. Este año, justamente, voy a pasar la víspera y el día de San Juan en Barcelona. Pero, antes de venir, me decidí a hacerla. Y, como no, use la receta de Hofmann (de la mano de La Cuinera).

jueves, 9 de junio de 2016

Pastel de manzana, almendra y crema de queso







Me han aparecido, perdidas en una carpeta del ordenador, las fotos de este pastel. Me dio pena verlas allí, porque me gustó mucho cómo quedaron, así que decidí rescatarlas y publicar esta entrada. De hecho, es la foto que tengo en la portada de Facebook. Además, el pastel estaba riquísimo. Lo hice en julio del año pasado, cuando iba a irme de vacaciones, con las cosas que quedaban en la nevera. 

Os daréis cuenta de que no hay  fotos de los ingredientes, ni de los primeros pasos. La empecé a hacer sin intención de publicarla, pero, al ver cómo me iba quedando, cambié de opinión. Al final, con las vacaciones se me olvidó.

domingo, 5 de junio de 2016

Cogollos braseados (con receta de Martín Berasategui)







Quien frecuenta este blog, ya sabe que me gusta participar en los retos de Cooking the Chef . Este mes tocaba Martín Berasategui, un cocinero que me cae especialmente bien. Además, estos días tuve el gustazo de conocer un restaurante de un discípulo suyo. Me encantó y publiqué una reseña.

Tengo en el Kindle su libro Cocina con Garrote y, en él, marqué varias recetas que quería hacer. Pero no sé qué me pasó este mes y no pude hacer ninguna. Hoy me levanté con pena porque era el último día para participar y no había hecho nada. Me acerqué a mi nevera de apartamento y vi tres cogollos de Tudela muertos de risa. Me acordé de que Martín tenía una receta de cogollos que me había llamado la atención, porque les daba un tratamiento como si fueran coles. Revisé el resto de ingredientes y vi que tenía todo lo necesario, así que me puse manos a la obra. En una hora tenía el plato terminado.

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