viernes, 5 de febrero de 2016

Sepia rehogada con patatas (Receta de la madre de Joan Roca)





Llevaba muchos meses (bueno, un año) deseando participar en el reto de Cooking the Chef. En él se propone cada mes un cocinero, nacional o internacional, y en distintos blogs se publican recetas del mismo. Además, en el blog del reto se recopilan todas. 

Este mes tocó Joan Roca. En este enlace podéis ver todas las recetas.

Ya sabéis que Joan Roca es el chef de El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin y elegido mejor restaurante del mundo en los años 2013 y 215. Su cocina es bastante elaborada y técnica. He visto varios documentales sobre él. Me llamó la atención que los hermanos Roca comieran todos los días en el restaurante de su madre, muy cercano al suyo, y celebre por sus guisos.

miércoles, 3 de febrero de 2016

Coca de chicharrones (del "dijous gras")






Ayer vi en la panadería donde compro habitualmente una coca de llardons (chicharrones). Me enteré de que era típico comerla en Cataluña el jueves lardero (aquí llamado dijous gras), el día que empiezan los carnavales. 

Estaba ahora en casa y me entraron ganas de hacer una. Miré en Google y vi recetas diferentes, unas incorporaban los chicharrones a la masa de hojaldre y otras lo ponían como de relleno. Supongo que cada uno lo hace a su manera. Yo, como no tengo tradición familiar que seguir en esto, decidí ir un poco por libre.

La casualidad es que tuviera en casa una lámina de hojaldre (que suelo tener)  y un paquete de chicharrones (que no suelo tener). También tenía unos pocos piñones. Los chicharrones los había comprado hace un par de meses y los tenía en la nevera. Me habían llamado la atención porque eran muy distintos a los chicharrones gallegos. Parecía una torta compacta. Cuando los abrí, vi que se podían separar y que eran muy crujientes, más parecidos a los torreznos que a mis chicharrones. De todas maneras, supongo que con cualquier tipo de chicharrones esta coca tiene que salir buenísima.

martes, 2 de febrero de 2016

Alvart (Barcelona): Tienes que ir antes de que se haga famoso






Lo digo sinceramente, creo que todo el mundo merecería ir a un restaurante como éste al menos una vez en la vida.

He descubierto tantos sitios maravllosos en Barcelona que se me han acabado los adjetivos. Pero, realmente, creía que no existían restaurantes como éste. Claro que hay restaurantes así de buenos (y mejores). Lo que pasa es que, de este nivel, con un menú de mediodía de 19.80 euros, me parece casi imposible. Y no creo que pueda seguir así mucho tiempo, así que daros prisa en conocerlo. Y no os olvidéis de reservar mesa porque es pequeño y se llena.

Abrió en septiembre de 2015 y ya empieza a ser bastante conocido. Se rumorea que no tardará mucho en tener una estrella michelin. Y la verdad es que, tanto por el servicio como por la comida, se lo merece.

viernes, 29 de enero de 2016

Fan Shoronpo Japonés (Barcelona): Bueno, pero no tanto





¿Alguna vez os ha pasado estar en una gran ciudad, ver en una guía un restaurante que describen como maravilloso e imprescindible, coger tres autobuses y dos metros para llegar y encontraros un cuchitril con una comida anodina? Pues no es lo que me paso hoy, pero me acordé de alguna de esas experiencias.

Había leído mucho (todo alabanzas) sobre el Fan Shoronpo. Un nuevo restaurante japonés de Barcelona, especializado en ramen y en shoronpos. El ramen, como la mayoría sabéis, es una sopa japonesa, de origen chino, que se suele tomar como plato único y que, además de sus característicos fideos, puede llevar carne, huevo y otras cosas. Los shoronpo son una especie de dim-sum (empanadillas al vapor) con caldo dentro.

jueves, 28 de enero de 2016

La Esquina (Barcelona): Si no lo conoces, ya estás tardando






Comimos ayer en este restaurante, La Esquina. La experiencia fue tan buena que estaba deseando escribir la crónica. Eso que, como sabéis, tengo un montón esperando en la lista. 

La verdad es que tenía muchas ganas de conocerlo, pero los acompañantes, después de la experiencia del Flax & Kale, se resistían. Decían que no querían lugares modernos ni "hipsters". No sé de donde habían sacado la conclusión de que era un sitio así. El caso es que algo de eso tiene, pero en el buen sentido. Lo que en el otro restaurante rezuma marketing, en este es una cocina honesta y original.

Había leído varias reseñas sobre él (como esta de In and Out Barcelona). A la cabeza está un joven chef británico, Alan Stewart, que prepara todos los días platos diferentes de cocina de mercado. Me apetecía ver cómo era y un día me puse a buscarlo. Me sorprendió cuando lo vi. Paso por allí delante todos los días y no me había fijado. Se ve que el Starbucks, que tiene a su lado, lo oculta.

sábado, 23 de enero de 2016

La Pepita (Barcelona): Tapas de lujo o un lujo de tapas





Cuando buscaba los mejores locales para comer tapas en Barcelona, me aparecía siempre el nombre de La Pepita. En TripAdvisor tiene 1.575 opiniones y lo califican como el restaurante nº 78 de 7.367 restaurantes en Barcelona. Como diría Iker Jiménez: "Ahí es nada". 

Tiene también reseña propia en Time Out Barcelona y en PlateSelector. Por cierto, esta última se está convirtiendo en mi web de gastronomía favorita.

La Pepita está situada en el carrer de Corsega. Para los que conocéis algo de Barcelona, esta calle está justo por encima de la Diagonal con Paseo de Gracia, hacia el lado derecho. Es decir, en la parte de abajo del barrio de Gracia. Es una zona que nos suele pillar a desmano cuando salimos a picar algo.

viernes, 22 de enero de 2016

Ca L'Estevet (Barcelona): Cocina catalana de siempre, desde Ava Gadner hasta Mark Zuckerberg

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Llevábamos tantos días comiendo en restaurantes bonitos que teníamos ganas de algo más vulgar. El cuerpo nos pedía algo sin emplatado. Buscamos en TripAdvisor y encontramos un restaurante de perritos calientes, The dog is hot, con muy buenas críticas y hasta certificado de excelencia. Pensamos que ese era nuestro sitio. Allí nos encaminamos. Estaba bastante cerca, en Carrer de Joaquín Costa, una calle muy animada del Raval, llena de tiendas, fruterías y bares. 

El sitio casi nos lo pasamos de largo, era diminuto. Además, nos quedamos muy decepcionados porque no tenía mesas para sentarse. Ingenuos de nosotros, que habíamos pensado en llamar para reservar una. A eso había que sumar un único empleado antipatiquísimo. No habíamos terminado de entrar y ya nos estaba diciendo, con malos modos, que cerrasemos la puerta. Decidímos que no ibamos a cenar allí. Pese a eso, mis dos acompañantes decidieron no perder la ocasión y, allí mismo (de pie y a modo de aperitivo), se zamparon un perrito cada uno. Uno con queso y el otro con guacamole. Francamente, estaban bien buenos, especialmente el pan (muy fresco y tierno).

Flax & Kale (Barcelona): Para ir una vez y poner una foto en Instagram






En los dos últimos años he estado muchas veces en Barcelona. La última, viviendo varios meses. Eso me ha permitido disfrutar de sus restaurantes, cafeterías, panaderías,... He ido dando buena cuenta de ello en Facebook y en Instagram, pero he pensado que era el momento de recopilar toda esa información. Así que, con esta entrada, empiezo una nueva sección de crítica gastronómica. Comienzo por Barcelona, pero mi intención es seguir haciéndolo allí donde me encuentre. Haré reseñas independientes de cada local, que después recopilaré por zonas y especialidades.

Estas críticas son muy personales y sólo de sitios que me han llamado la atención. Los comparto porque pienso que a otras personas les puede interesar probarlos. Algunas veces los localizo por Google maps y TripAdvisor, otras me los encuentro paseando. Normalmente sólo habré estado una vez, así que la experiencia es muy subjetiva. Siempre habrá algo en ellos que me haya gustado y por lo que creo que vale la pena ir. Si no, no os lo contaré.

No me costó decidir cuál sería mi primera entrada, Flax & Kale. Me llamó mucho la atención desde el primer momento que pasé por delante. Uno de los sitios más modernos que había visto. Me parecía muy de Nueva York. Busqué críticas y eran excelentes. Además, todas las veces que pasaba por delante lo veía a reventar de gente. Y todos muy modernos.

domingo, 17 de enero de 2016

Recetas de carnaval (dulces y saladas)







Para mí, los carnavales no son sólo los disfraces, aunque desde pequeñita siempre me gustaron. En Sada se celebraban mucho y mi abuela nos hacía unos trajes preciosos para ir a las fiestas infantiles.

Hummus de coliflor tostada






Os traigo una receta facilísima, pero que está rica rica. Está genial para un día cualquiera en casa o para un picoteo con amigos. Se puede hacer con coliflor fresca, pero yo usé un paquete de coliflor congelada.

La llamo hummus de coliflor tostada. Ya sabéis que el hummus es una crema de garbanzos típica de los países árabes. Fue una de las primeras recetas que publiqué en el blog y la podéis ver aquí. A todas las cremas de elaboración parecida, y que sirven de picoteo, las llamo también hummus (por simplificar). Me encantan, así que en el blog tenéis unas cuantas: hummus de guisantes, hummus de calabaza y baba ganoush (hummus de berenjenas).

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