Salado











Aperitivos, empanadas, pasta, brunch y picoteo




Baba ganoush (crema de berenjenas árabe)

Bresaola con foie (Receta fácil y rápida)

Bruschettas con tomates cherry

Canelones de fiesta mayor (según receta de la madre de los Roca)

Chengdu wonton o dumplings de setas con salsa picante (Cocina con Ulises)

Chips de batata picantes

Coca de tomate confitado, gelatina de hierbas y crema de queso en versión de Carme Ruscalleda

Dim sum (har gow) de langostinos (Cocina con Ulises)

Empanada de bacalao con cerezas pasas

Empanada de vieiras con masa de maíz

Falafel libanés (albóndigas veganas de garbanzos y alubias)

Falso sushi de salmón, aguacate y huevo

Focaccia con cebolla, anchoas y aceitunas

Hojaldres de salchicha (Aperitivos fáciles de hojaldre 1/3)

Huevos con bacon en tomate (Receta para brunch)

Huevos rellenos (Deviled eggs)

Hummus

Hummus de calabaza (Cocina con Ulises)

Hummus de coliflor tostada

Hummus de guisantes

Huevos cocidos teñidos

Índice fotográfico de "Aperitivos, empanadas, pasta, brunch y picoteo"

Los cherries de Ulises (Esferificaciones de zumo de tomate y, de rebote, raviolis de yogur)

Masa fácil de empanada gallega

Mermelada de jalapeños

Muffins de maíz y guisantes con jamón

Nidos de gorgonzola (Aperitivos fáciles de hojaldre 2/3)

Pan airbag de Tickets (Cocina con Ulises)

Pasta carbonara en versión mínima

Pasta fresca integral (Tallarines en máquina de pasta o a mano)

Pastelón de jamón york y bechamel (Aperitivos fáciles de hojaldre 3/3)

Paté de champiñones (Receta vegana)

Perritos de maíz ("corn dogs")

Pincho burgalés con berenjenas, gulas y panceta

Pincho frío de polenta (Dos aperitivos fáciles de polenta 1/2)

Pizza esférica (Cocina con Ulises)

Polenta tostada (Dos aperitivos fáciles de polenta 2/2)

Rellenos para mini volovanes

Salsa de queso para nachos (Cocina con Ulises)

"Salsa de queso" para nachos sin queso ni lácteos

Scones de bacon

Scones "sanísimos" de trigo sarraceno y miel de arroz con nueces de macadamia

Siu mai y gyozas de cerdo y langostinos con receta de Ching-He Huang (Cocina con Ulises)

Tallarines con hojas de moringa

Torta de caracolas de salami y queso

Tostada de aguacate ("Avocado toast")




Cerdo y cordero




Carrilleras de cerdo ibérico "al estilo de las tabernas"

Codillo de cerdo asado con batata

Costillas de cerdo con jarabe de arce y especias

Costillas en salsa barbacoa con miel y cerveza

Índice fotográfico de "Cerdo y cordero"

Lomo de cerdo asado

Korma de cordero (Cocina con Ulises)

Lechazo al estilo de los asadores de Aranda

Lechazo con guindillas (receta india)

Navarin d'agneau printanier (Estofado primaveral de cordero con guisantes y judías verdes)







Ensaladas, ensaladillas, sopas, legumbres y verduras




Alcachofas con vinagreta de mostaza

Berenjenas asadas con orégano (y cebolla en vinagre)

Berenjenas chinas en crema con tomate y anacardos

Brécol asado al curry (Receta fácil de dieta)

Brécol con langostinos al curry ("light")

Cardos con bechamel

Champiñones marinados con tomillo-limón

Chinese chicken salad (ensalada china de pollo "californiana")

Cogollos braseados (con receta de Martín Berasategui)

Coleslaw

Crema de champiñones (Receta fácil de dieta)

Crema de chirivía

Crema de setas "de dieta"

Curry verde tailandés con berenjenas

Cuscús de berenjenas con pipas de calabaza y piñones

Dos coles (verde y lombarda) caramelizadas con manzana

Ensalada de aguacate, huevo y cangrejo

Ensalada de alubias frescas con quínoa, mango y pipas

Ensalada de Carnavales ("Mardi Gras slaw")

Ensalada de fideos de soja y pavo "de inspiración tailandesa"

Ensalada de lentejas

Ensalada de pepino

Ensalada de picotas y albahaca roja

Ensalada de pimientos y tomates asados

Ensalada en lata

Ensalada sencilla con tomate pera cherry y aguacate

Ensalada tibia de melón con albahaca roja y pistachos

Ensalada tibia de rúcula, anchoas y aceitunas kalamata

Ensaladas y ensaladillas


Ensaladilla de Chelo

Ensaladilla "de dieta"

Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Gazpacho de zanahoria

Guisantes con jamón

Índice fotográfico de "Ensaladas, ensaladillas, sopas, legumbres y verduras"

Judías verdes con palitos de cangrejo ("light")

Judías verdes con salsa de tomate

Lentejas con calamares

Okra y maíz al estilo de Nueva Orleans (chimbombo guisado)

Pak Choi en salsa de ostras (Verdura China)

Ratatouille

Remolacha, batatas y otras verduras al horno

Salteado "al estilo oriental" de calabacín y zanahorias con pistachos

Setas al ajillo (Cocina con Ulises)

Setas con mejillones (de lata)

Sopa china de fideos con jamón york y maíz

Sopa de miso (味噌) con algas y tofu

Sopa de tallarines y wonton de Ching-He Huang

Sopa de zanahoria, apio y brécol

Sopa oriental de pak choi y setas shiitake (receta casi vegana)

Sopas de ajo con morcilla de Burgos preparadas por Chusa

Tempura de calabacín y pepino amargo

Tortitas de calabacín

Zumo verde de espinacas, apio, manzana y jengibre




Panes y panecillos




Barra de pan gallego

Bagels (de Nueva York)

Índice fotográfico de "Panes y panecillos"

Pan pita

English muffins

Panecillos de centeno "tipo hamburguesa"

Caracola de espelta y centeno con semillas de amapola, sésamo y girasol

Pan de gofio de avena, semillas de sésamo y salvado

Pan francés de mezcla "al estilo de Jesús"

Pan de maíz

Pan de espelta integral y copos de avena

Pan de centeno (Rye bread)

Pan de semolina y aceite de oliva

Pan "de dieta" de salvado y gluten




Pescado, marisco y cefalópodos




Almejas a la marinera

Bacalao al horno con papas "a murro" (Receta fusión canario-portuguesa)

Bacalao al pil pil

"Bacalhau dourado" en versión ligera (Bacalao dorado)

Calamares fritos

Cherne con mojo de cilantro

Cogote de merluza con ajada sobre sobre fondo de patata

Crema de marisco (con restos de langostinos)

Curry rojo de pulpo (tailandés)

Curry verde tailandés con langostinos

Gulas con langostinos

Índice fotográfico de "Pescado, mariscos y cefalópodos"

Lomos de merluza al horno

Pastel "de dieta" de langostinos

Pastel de dieta de vieiras y palitos de cangrejo (sin lácteos)

Pulpo a la gallega (o "pulpo a feira")

Pulpo a la plancha con ajada de guindilla y alioli

Rollitos frescos tailandeses

Salmón al horno con patatas

Salmón teriyaki (y preparación de salsa teriyaki)

Salpicón de mariscos

Sepia rehogada con patatas (Receta de la madre de Joan Roca)

Sushi-maki de salmón (Cocina con Ulises)




Pollo, pato y pavo





Albóndigas de pollo-pavo "al estilo de Buffalo"

Alitas de pollo "light" al estilo de Buffalo ("Buffalo wings")

Bocadillo de pollo teriyaki y salsa chipotle "Subway"

Bocadillos "tipo hamburguesa" de pollo barbacoa 

Brochetas de magret de oca y langostinos con fruta de temporada

Curry madrás con pollo

Ensalada Cesar de pollo con pan de maíz y queso castellano

Ideas originales para hacer con pollo

Índice fotográfico de "Pollo, pavo y pato"

Magret de oca (o pato) relleno de foie y trufa con salsa de vinagre balsámico y miel

Muslitos de ala fritos al estilo sureño

Pastela de pato en confit

Pato Pekín (pato crujiente con tortitas)

Pavo relleno al horno

Pinchos de pollo Satay

Pollitos tomateros asados

Pollo a la cerveza

Pollo agridulce fácil y ligero

Pollo al curry indio amarillo (Cocina con Ulises)

Pollo al horno con tomillo, laurel y limón

Pollo asado con azafrán, tomillo y limón

Pollo con anacardos tailandés ("Gai Pad Met Ma-Maung")

Pollo con champiñones Portobello en salsa de ostras

Pollo con mostaza y albahaca (Receta ligera y fácil)

Pollo tandoori (y mezcla de especias tandoori)

Recetas originales para hacer con pollo














Sopa con albondiguitas de pavo

Tiras de pechuga de pollo con rebozado crujiente

Tiras de pollo al horno ("Fingers" de pollo)




Salsas, aderezos, mezclas de especias y complementos




Falso mojo picón o mojo rojo (Cocina con Ulises)

Índice fotográfico de "Salsas, aderezos, mezclas de especias y complementos"

Reducción de vinagre de manzana con miel, mermelada y especias

Salsa de arándanos ("Cramberry sauce")

Salsa de cacahuete tailandesa

Salsa dulce de chili (para rollitos frescos tailandeses)

Salsa teriyaki (en receta de salmón teriyaki)

Salsa "tipo chipotle"

Salsas



Sustituto de salsa de ostras (para cocina tailandesa)

Adobo puertorriqueño

Mezcla de especias "creole" (o cocina criolla de Lousiana)

Mojo verde de cilantro

Sustituto de huevo a base de semillas de lino (Huevo vegano)




Seitán, quesos y mantequillas




Escalopines de seitán en salsa española (Receta vegana)

Índice fotográfico de "Seitán, quesos y mantequilla"

Mantequilla casera

Mantequilla de almendras

Queso "tipo ricotta" casero

Seitán casero




Ternera




Albóndigas con sepia (Cocina con Ulises)

Albóndigas en salsa de tomate

Burritos Tex-Mex

Entraña con chimichurri

Entrecot a la pimienta (Salsa sin lácteos)

Estofado de ternera "con un toque oriental"

Índice fotográfico de "Ternera"

Meatloaf (Pastel de carne)

Pinchitos vietnamitas de carne (con crema de salsa hoisin)

Roast beef 

Roast beef de dieta

Ternera con pimientos "al estilo oriental"

Ternera yakitori "españolizada" (o "galleguizada")

Vuelta al mundo gastronómica con platos de ternera
















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